當人體器官在進行「鹼化過程」時，必需使用到「鉀」。如果人體內沒有足夠的鉀鹽，脂肪就不會依照要求變成一定的化合物。一旦發生不正確的脂肪化學作用時，就可能引發風濕病症。
如果體內缺乏鉀鹽時，就無法進行中和酸性物質的工作，此時有機食物元素會轉變成酸性並使體內積存過多酸性物質。當這些有機食物元素轉變成酸性之後，會產生氣體，並因而造成失調或引發疾病。如果體內缺乏鉀鹽時，最好不要吃含有脂肪的食物，因為沒有鉀鹽就無法分解體內的脂肪。另外，鉀鹽也是促進體內醣類代謝的重要元素。
摘自：【食物自然療法全書】伯納德.傑森博士/著
