很多人在減肥時就是不吃飯、不吃麵食，拒絕所有澱粉的食物！大家都把「澱粉」視為造成肥胖的兇手，其實並不是所有的澱粉類食物都是造成肥胖的元兇，我覺得大家要對澱粉類食物再加以認識；其實要減重的人，只要遠離「單醣」及「雙醣」類的食物即可，澱粉這種「多醣」類食物是我們人體重要的能量來源，也是維持血糖的重要食物；此外，這類食物也蘊藏很多維生素B群，能增加人體的新陳代謝。
「單醣」--就是只有單分子的醣分子，我們身體完全不用花任何的力氣來消化它，一下子這些單醣就可以清清鬆鬆從腸道進入我們的身體，因為這些醣類太容易進入我們的身體，容易造成血糖值上升，所以，怕胖、血糖高的人要遠離這些醣類。這些醣類如葡萄糖、果糖等。飲料裡面放的多是『高果糖糖漿』！減重時一定要戒掉！
「雙醣」--就是兩個醣分子連結在一起，這種雙醣其實進入身體後也非常容易被身體的酵素切斷成單醣，一下子就能進入到身體裡使血糖升高。這種雙醣是我們平時最容易接觸到的醣類，如我們平常加入咖啡、蛋糕、糖果、菜餚中的蔗糖也就是食用砂糖，就是最典型的雙醣。另外小朋友常常愛吃的麥芽糖也是雙醣，而另一種雙醣就是存在於牛奶中的乳糖。這類雙糖也是減重時的一大禁忌！
「多醣」--構造就複雜多囉！構成多醣的醣分子至少有1000個以上，可以想像這些多醣要從腸子被吸收進入身體並沒有那麼簡單，我們身體的消化系統要先費一番功夫，把這些多醣類切成一個個單醣，才能進入我們的血管系統，澱粉就是屬於這一類的多醣體。此外，含有這些多醣的食物，通常也含有較多的「纖維」，而且是越沒有被加工過的食物，所含的醣類越不容馬上被吸收。像馬鈴薯、蕃薯、米飯、麥片等都是屬於不容易發胖的澱粉。
其實，原本存在食物中的澱粉並不容易讓人發胖，以前窮苦人家都吃地瓜，他們也沒胖過。但是，一旦這些食物經過高級加工後，從食物變成玉米粉、麵粉、蕃薯粉等，再加工完全脫胎換骨成另一種食物了，如蛋糕是從麵粉又外加了許多奶油和糖而成的；油條就是從高筋麵粉去油炸而成的；可頌麵包則是麵粉中又放了很多植物性奶油揉製而成的；還有像餅乾、肉包、年糕等等，這些食物不但和原來農作物的樣子差太遠，而且又外加許多高熱量的食材製作而成，這一類過度加工的澱粉類食品才是減重的人要遠離的。
總之，『好的澱粉』或『不易發胖的澱粉』是指保留原本農作物的樣子，如馬鈴薯、蕃薯、芋頭、玉米、小麥、米飯、糙米、紅豆、南瓜、麥片等。千萬不要再拒絕他們了，至少，他們絕對是早餐、午餐的好朋友，減重時只能在晚餐不吃或少吃這類的好澱粉！
<摘錄自：瘦不了的錯誤：營養學博士教你正確減重不復胖>
