牛蒡(吳某) - 蔬菜-根菜類 - 歐陽英樂活生機網
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蔬菜-根菜類
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免疫力提昇指數
★★★
牛蒡(吳某)
食材屬性: 味辛苦性寒
歐陽老師的叮嚀:
  1. 脾胃虛寒者不宜吃過量。
  2. 牛蒡會促進荷爾蒙分泌,有婦科腫瘤者不宜食用。
  3. 牛蒡的獨特香味與營養成分多集中在外層靠表皮部分,調理時可先清洗乾淨,再以刀背或湯匙輕輕刮掉薄薄一層外皮,然後迅速切片,浸到醋水或鹽水中,才可將營養完整保留,且不會因氧化而變黑。
 營養成分 

牛蒡營養成分
單位:每百公克含量
熱量(kcal)
98
水分(g)
74
粗纖維(g)
1.7
膳食纖維(g)
2.4
蛋白質(g)
2.5
醣類(g)
21.8
脂肪(g)
0.7
礦物質
鈉( mg)
6
鉀( mg)
370
鈣( mg)
46
鎂( mg)
46
磷( mg)
95
鐵( mg)
0.5
鋅( mg)
0.3
維生素
A 效力 (RE)
3.3
E 效力 (α-TE)
B1( mg)
0.04
B2( mg)
0.03
菸鹼素 ( mg )
0.2
B6( mg)
0.04
B12( ug)
4
註:「-」表示未偵測   資料來源:行政院衛生署
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