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瓜果類 |
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 歐陽英生機食材 |
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免疫力提昇指數
★★
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茄子(落蘇、崑崙瓜)
| 歐陽老師的叮嚀： |
- 胃虛怕冷者、異位性皮膚炎、耳、鼻、眼睛過敏，或結核病患者、習慣性腹瀉、寒濕痢疾者不宜多食。
- 茄子可散血，為避免婦女血崩流產，婦女經期前後或孕婦不宜食用。
- 過於老熟的茄子不宜多食，否則易引發過敏，造成中毒現象。
- 茄子切開後應立即浸泡鹽水中，防止變色。烹飪茄子時，可以採用蒸的方式，一來是營養不會流失，二來是蒸好的茄子用冰水鎮涼瀝乾之後，顏色依舊鮮嫩，軟中帶Ｑ，好吃又好看。
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茄子營養成分
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單位：每百公克含量
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熱量(kcal)
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25
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水分(g)
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93
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粗纖維(g)
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0.9
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膳食纖維(g)
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2.3
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蛋白質(g)
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1.3
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醣類(g)
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4.7
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脂肪(g)
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0.4
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礦物質
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鈉( mg)
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4
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鉀( mg)
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200
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鈣( mg)
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18
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鎂( mg)
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14
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磷( mg)
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28
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鐵( mg)
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0.4
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鋅( mg)
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0.2
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維生素
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3.3
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－
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B1( mg)
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0.07
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B2( mg)
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0.03
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菸鹼素 ( mg )
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1.2
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B6( mg)
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－
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B12( ug)
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－
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C( mg)
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6
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註：「－」表示未偵測 資料來源：行政院衛生署
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 相關食譜
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