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 歐陽英生機食材 |
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免疫力提昇指數
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竹筍(甜竹、竹芽)
| 歐陽老師的叮嚀： |
- 體質偏寒、脾虛腸滑、拉肚子、低血壓、手腳冰冷、女性經期前後、肝硬化、氣喘、骨折、骨膜炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍等患者，不可多食，最好能忌食。
- 胃腸消化系統衰弱者，不可多食加工醃漬品如酸筍絲等。
- 竹筍不宜與豆腐同食，容易產生結石。
- 竹筍含有大量的草酸，故關節炎、痛風、腎臟病、結石患者不宜食用。
- 竹筍容易有苦味，只要煮沸後浸泡於冷水數分鐘，便可去除苦味。另外，可將竹筍連殼洗淨，加冷水直接入鍋，蓋好鍋蓋，煮滾後隨即關火，待水冷卻再掀開蓋子去殼切片或切絲，這樣做也不會有苦味。
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竹筍營養成分
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單位：每百公克含量
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熱量(kcal)
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22
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水分(g)
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93
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粗纖維(g)
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0.7
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膳食纖維(g)
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2.3
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蛋白質(g)
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2.1
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醣類(g)
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3.8
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脂肪(g)
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0.2
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礦物質
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鈉( mg)
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1
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鉀( mg)
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340
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鈣( mg)
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7
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鎂( mg)
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12
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磷( mg)
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41
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鐵( mg)
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0.3
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鋅( mg)
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0.4
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維生素
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－
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－
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B1( mg)
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0.04
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B2( mg)
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0.06
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菸鹼素 ( mg )
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0.7
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B6( mg)
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0.07
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B12( ug)
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－
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C (mg)
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3
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註：「－」表示未偵測 資料來源：行政院衛生署
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 相關食譜
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