- 蛋白質功能：組織的生長與修補。來源：牛奶、蛋、魚貝類、肉顃、豆類。
- 糖與澱粉功能：供給熱能，作為活動的來源。來源：穀類、乾豆類、糖類、堅果類。
- 脂肪功能：維持體溫，保護內臟。來源：動物油、植物油、奶油。
- 維生素及礦物質功能：促進生理穖能之正常進行，亦是營養素代謝時所需的輔酶。來源：綠黃色蔬菜、水果、淡色蔬菜、海藻類。
- 纖維質功能：促進腸的蠕動，以排出廢物及細菌。來源：蔬菜、水果、莢豆類、果膠。
維生素A功能：維護上皮組織的健康，控制細胞分裂，增強視力，防制癌細胞分裂、繁殖。來源：魚肝油、奶油、乳酩、肝臟、蛋黃、胡蘿蔔、紅薯、菠菜、洋菜花、蘆筍、深黃綠色蔬果。注意：由動物所得之維生素A，不溶於水，必須經過肝臟解毒,因此不宜多吃、每天以五千I.U為限;但胡蘿蔔素(Beta一carotene)攝入人體後，存於皮下,可轉變成維生素A，因為溶於水，因此不必經過肝臟，多吃無妨，胡蘿蔔素來自水果及蔬菜。
維生素C功能：增強防衛系統，抑制癌細胞，抵抗致癌的化學物質。如硝酸氨可促進傷囗癒合，抑制黑色素產生，抑制皮膚過敏，解毒，增進荷爾蒙分泌。來源：柳丁、橘子、檸檬、柚子、番茄、番石榴、菠菜、芥菜、青江菜、青椒、甘藍。
維生素D功能：幫助鈣質及磷質吸收，增強骨骼。來源：魚肝油、肝臟、蛋黃。
維生素E功能：保護細胞膜，防制污染及輻射的破壞作用，減少抗癌藥物的副作用。來源:綠葉蔬菜、植物油、麥胚、肝、蛋、肉類及米胚、莢豆類、菠豆類。
維生素B1功能：鎮定神經，消除疲勞，預防眼睛的疾病。來源：全穀類、綠葉蔬菜、莢豆類、乾豆類、瘦肉、牛奶、肝臟、腎臟、酵母 維生素B2～功能：促進發育，預防及治療友膚炎、口腔炎、口角炎。作用於眼角膜，使眼睛澄清而亮麗。
維生素B6功能：防治眼角膜炎、濕疹、皮膚粗糙、沮喪、手麻、腎結石。來源：肝臟、腎臟、魚、牛奶、酵母、莢豆類、乾豆類、甘薯。
維生素B12功能：預防惡性貧血，解毒，調節皮膚過敏。來源：肝臟、腎臟、肉類、奶品、蛋。
鈣功能：增強骨質，鎮定神經，降低血壓。來源：牛奶、牛肉、豬肉、小魚、魚乾、蝦、蛤、牡蠣。
磷功能：強化牙齒和骨骼。來源：牛奶、蛋黃、瘦肉、米、麥。
鋅功能：預防感染，增強食慾，促進傷口癒合，預防攝護腺炎。來源：肝臟、蛤、蚵、鯖魚、南瓜子、燕麥。
硒功能：輔助抗癌冶療及抑制細胞分化。來源：穀類、海產類、肝臟、菌、蕈類、啤酒酵母。
人可以幾日不吃，但不可一日無水。就生理來說，人體各部組織大都由水支持，水分約占全身重量的百分之七十。食物在體內燃燒以後。剩下的廢物必須靠水經由腎臟排出，如果沒有足夠的水，則廢物便會聚積在體內，人便會生病。健康的腎，每天需水至少500ml(二分之一公升)，生病的人則需要更多的水，一個成人平均每天排尿1000至1500ml，嬰兒約450至600ml。 在人體內，水的功用如下：幫助消化;排泄廢物;滑潤關節;平衡體溫;維持細胞的新陳代謝:淋巴和血液之輸送養分及循環工作等。這些都靠水來推動,人體各部分的活動需要水來繼持。要維持上述功能以及補充排尿量，每人每天應喝水二公升左右，喝水的時間分別為早上起床後上午茶(9至10AM)、下午茶(3:00PM)以及睡前。此外流汗，運動或吃了較多鹽分或乾燥的食物以及腹瀉時，都需要多喝水。
清早起床後喝水,有兩項重要的作用:第一，飲水時，當水流過喉曨,會刺激迷走神經的末端，而迷走神經屬於副交感神經,被刺激後會增加胃腸的蠕動能力，早上空腹喝水，就是在刺激腸胃，使其產生反射作用，進而促進大腸蠕動，利於排便,這是防止便秘的良好方法。
第二，在大約八個小時的睡眠當中,我們體內的水分會由於流汗或無感覺的蒸發作用排出體外或變成尿。因此我們起床時，血液會呈現缺水狀態，導致血液濃度增加，這時血液內的黏稠物質，很容易沈澱在血管內,倘若沈澱過多,以致阻塞血管，就會引起嚴重病變，如血壓升、腦中風、心肌梗塞等。所以起床後立即喝適量的水沖淡血液，可以防止上述毛病。
以季節而言，夏季天熱，人體容易出汗,身上水分損失過多,必須大量喝水來補充。冬季天冷乾燥，細菌及病毒活動增強,喉嚨黏膜抵抗力隨之降低。為預防感冒，必須多喝水。如果真的得了感冒，為了補充體內因發燒而損失的水分，以及為減少病毒的活動，更應該充分喝水。
