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書  名
養生寶典
作  者
李連方/尚品潔
出版社
禾揚出版
發表時間
2008/2/11
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閱讀介紹 調整字體大小:
    一般人,甚至是醫生,對於營養方面的知識,大多不是十分明瞭,因此常對如何保持健康及預防疾病無所適從,下面我們將簡單介紹營養素的功能及來源,提供大家參考:

  1. 蛋白質功能:組織的生長與修補。來源:牛奶、蛋、魚貝類、肉顃、豆類。
  2. 糖與澱粉功能:供給熱能,作為活動的來源。來源:穀類、乾豆類、糖類、堅果類。
  3. 脂肪功能:維持體溫,保護內臟。來源:動物油、植物油、奶油。
  4. 維生素及礦物質功能:促進生理穖能之正常進行,亦是營養素代謝時所需的輔酶。來源:綠黃色蔬菜、水果、淡色蔬菜、海藻類。
  5. 纖維質功能:促進腸的蠕動,以排出廢物及細菌。來源:蔬菜、水果、莢豆類、果膠。
    上述之維生素及礦物質對於人體健康非常重葽,以下將予以詳細說明:

    維生素A功能:維護上皮組織的健康,控制細胞分裂,增強視力,防制癌細胞分裂、繁殖。來源:魚肝油、奶油、乳酩、肝臟、蛋黃、胡蘿蔔、紅薯、菠菜、洋菜花、蘆筍、深黃綠色蔬果。注意:由動物所得之維生素A,不溶於水,必須經過肝臟解毒,因此不宜多吃、每天以五千I.U為限;但胡蘿蔔素(Beta一carotene)攝入人體後,存於皮下,可轉變成維生素A,因為溶於水,因此不必經過肝臟,多吃無妨,胡蘿蔔素來自水果及蔬菜。

    維生素C功能:增強防衛系統,抑制癌細胞,抵抗致癌的化學物質。如硝酸氨可促進傷囗癒合,抑制黑色素產生,抑制皮膚過敏,解毒,增進荷爾蒙分泌。來源:柳丁、橘子、檸檬、柚子、番茄、番石榴、菠菜、芥菜、青江菜、青椒、甘藍。

    維生素D功能:幫助鈣質及磷質吸收,增強骨骼。來源:魚肝油、肝臟、蛋黃。

    維生素E功能:保護細胞膜,防制污染及輻射的破壞作用,減少抗癌藥物的副作用。來源:綠葉蔬菜、植物油、麥胚、肝、蛋、肉類及米胚、莢豆類、菠豆類。

    維生素B1功能:鎮定神經,消除疲勞,預防眼睛的疾病。來源:全穀類、綠葉蔬菜、莢豆類、乾豆類、瘦肉、牛奶、肝臟、腎臟、酵母     維生素B2~功能:促進發育,預防及治療友膚炎、口腔炎、口角炎。作用於眼角膜,使眼睛澄清而亮麗。

    維生素B6功能:防治眼角膜炎、濕疹、皮膚粗糙、沮喪、手麻、腎結石。來源:肝臟、腎臟、魚、牛奶、酵母、莢豆類、乾豆類、甘薯。

    維生素B12功能:預防惡性貧血,解毒,調節皮膚過敏。來源:肝臟、腎臟、肉類、奶品、蛋。

    鈣功能:增強骨質,鎮定神經,降低血壓。來源:牛奶、牛肉、豬肉、小魚、魚乾、蝦、蛤、牡蠣。

    磷功能:強化牙齒和骨骼。來源:牛奶、蛋黃、瘦肉、米、麥。

    鋅功能:預防感染,增強食慾,促進傷口癒合,預防攝護腺炎。來源:肝臟、蛤、蚵、鯖魚、南瓜子、燕麥。

    硒功能:輔助抗癌冶療及抑制細胞分化。來源:穀類、海產類、肝臟、菌、蕈類、啤酒酵母。

    人可以幾日不吃,但不可一日無水。就生理來說,人體各部組織大都由水支持,水分約占全身重量的百分之七十。食物在體內燃燒以後。剩下的廢物必須靠水經由腎臟排出,如果沒有足夠的水,則廢物便會聚積在體內,人便會生病。健康的腎,每天需水至少500ml(二分之一公升),生病的人則需要更多的水,一個成人平均每天排尿1000至1500ml,嬰兒約450至600ml。   在人體內,水的功用如下:幫助消化;排泄廢物;滑潤關節;平衡體溫;維持細胞的新陳代謝:淋巴和血液之輸送養分及循環工作等。這些都靠水來推動,人體各部分的活動需要水來繼持。要維持上述功能以及補充排尿量,每人每天應喝水二公升左右,喝水的時間分別為早上起床後上午茶(9至10AM)、下午茶(3:00PM)以及睡前。此外流汗,運動或吃了較多鹽分或乾燥的食物以及腹瀉時,都需要多喝水。

    清早起床後喝水,有兩項重要的作用:第一,飲水時,當水流過喉曨,會刺激迷走神經的末端,而迷走神經屬於副交感神經,被刺激後會增加胃腸的蠕動能力,早上空腹喝水,就是在刺激腸胃,使其產生反射作用,進而促進大腸蠕動,利於排便,這是防止便秘的良好方法。

    第二,在大約八個小時的睡眠當中,我們體內的水分會由於流汗或無感覺的蒸發作用排出體外或變成尿。因此我們起床時,血液會呈現缺水狀態,導致血液濃度增加,這時血液內的黏稠物質,很容易沈澱在血管內,倘若沈澱過多,以致阻塞血管,就會引起嚴重病變,如血壓升、腦中風、心肌梗塞等。所以起床後立即喝適量的水沖淡血液,可以防止上述毛病。

    以季節而言,夏季天熱,人體容易出汗,身上水分損失過多,必須大量喝水來補充。冬季天冷乾燥,細菌及病毒活動增強,喉嚨黏膜抵抗力隨之降低。為預防感冒,必須多喝水。如果真的得了感冒,為了補充體內因發燒而損失的水分,以及為減少病毒的活動,更應該充分喝水。

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