番茄是紅色蔬果的代表，古時的歐洲就有句話說：番茄變紅時，醫生的面孔就會變成蒼白色，這一句話意味著多吃紅熟的番茄就可以促進健康。番茄含有豐富營養的事實，已經廣為人知，其實番茄在紅熟時了含有強力的抗氧化成分。換句話說，它還末紅熟時並不含有抗氧化成分。番茄唯有變成「紅色」時，才含有強力的抗氧化成份。
人類的身體由六十兆個細胞所組成。如果能夠長久維持細胞於無傷的狀態，人體就能夠輕易的活到一百二十歲以上。但是很遺憾的是，人類活到四十七歲左右時，體內荷爾蒙的平衡就會崩潰，使得體內的活性氧增加。活性氧的增加，再加少疲勞、壓力、焦躁，以及外來的紫外線，體內的活性氧就會增多。由於活性氧會不斷的傷害細胞，所以將引起文明病。
首先，活性氧會攻擊細胞外膜的不飽和脂肪，使它們變成所謂「超氧化脂肪」的「鏽」。發生「鏽」的細胞外膜會招來更多的「鏽」，甚至會攻擊細胞核的蛋白質(貯藏著遺傳因子等的重要情報)。正因為如此，已經發生老化的細胞，將變化成癌細胞。血液中的「鏽」一日一增加，血管很容易阻塞，因為會傷及血管壁的細胞，因此很容易導致腦溢血或者腦血栓。而具有天然紅色素的蔬果等食物，以及維他命A、C、E等的抗氧化維他命群，就能夠控制體內的活性氧的一定的量，使它不會作怪。
蔬果的天然色素大致上分成四大類。，蔬菜類的顏色為「葉綠素」、番茄類的紅色為「茄紅素」，南瓜類的黃色為「β胡蘿蔔素」，葡萄類的紫色為「花青素」。這些天然的色素為植物自我保護用的色素，因為它可以阻斷過多的紫外線。植物為了保護它們的果實，多元酚都會集中於外皮與果實之間。不過，自然的色素就好像把好幾種的顏色攪和成一種顏色一般，往往由複數的色素所形成。舉一個例子來說，在我們看來，黃色的荷蘭椒為鮮麗的黃色，其實它也含有紅色的「茄紅素」。反過來說，紅色的荷蘭椒也含有黃色的「胡蘿蔔素」。
抗氧化的作用，依色素的種類而有不同的特徵。同時，色素跟其他的成分也彼此有關連。現在，我們就以番茄為例子詳細說明：
1.含有豐富紅色素的「茄紅素」能夠減少體內活性氧之量，避免它的氧化。
2.黃色色素的「β胡蘿蔔素」能夠使體內的「鏽」在變成癌細胞的過程中停止下來。
3.維他命C能夠與侵入體內的活性氧結合，再把它變成不同的物質。由此不難知道番茄具有抗氧化的全程作用。
4.酸昧來源的三羧酸(檸檬酸)能提高消化液的分泌，增進食飲。所以在紫外線很強的夏天，多吃紅熟的番茄，可以增強體力，抵抗疾病的入侵。
蔬果不止含有很多抗氧化物質而已，亦含有豐富的食物纖維，所以能夠刺激大腸。把體內不要的廢物排泄到體外。
只要保持腸道的潔淨就不難提高免疫力。
最近，有紅米、紅南瓜等「紅色的食物」上巿，使食材變得更豐富。只要我們看到紅色的食物時，就會食指大動，由此可見，紅色食物是元氣的泉源。
使用於製造「紅汁」的蔬菜、水果大約有八、九種。它們各有獨特的藥效範圍。以下將介紹它們的藥效、選擇法以及營養的含量。番茄藥效。番茄的最大藥效在於「番茄紅素」。番茄紅素的最大作用為抗氧化作用。也就是說，番茄具有抑制活性氧的力量。我們體內的活性氧一旦開始作怪，血液中的膽固醇就會氧化、引起動脈硬化或傷害到細胞，而導致老化或者癌症的原因。番茄所含有的茄紅素就能夠防止活性氧的作怪。
居住於地中海沿岸的人們，所以很少罹患血管系的疾病，無非是他們幾乎每天都吃番茄，而番茄所含有大量的茄紅素能夠防止血中膽固醇的氧化，使血液變得潔淨，防止血管被堵塞的緣故。
在這之前，專家們就已經知道，茄紅素能夠預防大腸癌、肺癌、乳癌、膀胱癌以及肝癌。
除此以外，茄紅素也能夠消除體內的活性氧，所以也能夠預防頭腦的老化以及痴呆症的發生。番茄不僅含有很豐富的維他命與礦物質。也含有蔬菜所少見的維他命K，以及維他命E。bystolic coupons for free
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