檸檬魔法200 - 好書選讀 - 歐陽英樂活生機網

    其實只要用點巧思，檸檬的用處絕不單單只是壓搾檸檬汁，它的變化是妙用無窮的。通常一顆大小的檸幪，可以擠出約四茶匙的檸檬汁及取得三茶匙的檸檬皮，但由於多數人的使用方法不當，結果只能擠出幾滴檸檬汁。但是只要多學一些經濟有效的方法，擠出來的檸檬汁絕對比想像的還要多。

    在挑選檸檬時以小而圓或橢圓的檸檬最適合榨汁或取食果肉，果皮必需是光滑而無外傷的，過大而表皮粗糙的檸檬通常徒具厚皮但少含有果肉及果汁，同時，檸檬的外表應該看起來很結實、光滑及光亮，顏色應呈黃色而非偏綠,因為偏綠的檸檬通常比較酸的。另外，也要避免挑選過硬、過軟(海棉狀)及已經萎縮的檸檬。

    如果我們打算在幾天之內就要把所有檸檬用盡時，那麼只要將它們裝在任何一種籃子裡，放在室溫下保存即可，因為在室溫的情況下可以壓搾出較多的檸檬汁液。但如果需要保存較長的時間，就必須把檸檬放進塑膠袋裡置於冰箱裡冷藏，這樣可以保鮮二至三個禮拜。

    值得注意的是，其實檸檬和檸檬汁是可以冷凍貯存的，如果一次只需要半個檸檬或是買了過多的檸檬時，以下我們會提供一些保存檸檬鮮度的方法。

    鹽漬檸檺：材料用四個中型檸檬，三分之二杯粗鹽，一湯匙黑胡椒粒或一根肉桂棒，二分之一杯新鮮檸檬汁及適量的水。

　   首先，將檸檬對切成四片，放進一個大碗裡，接著灑上粗鹽直到完全覆蓋檸檬。然後把鹽和檸檬一起倒入八分之一加侖的玻璃容器或陶罐內。按著依序放入一層胡椒粒(或肉桂棒)、一層檸檬、再一層胡椒粒、一層檸檬…依此類推。

    當我們加入檸檬時，用一隻湯匙輕輕壓擠檸檬，使檸檬汁滲透出來。然後倒入先前準備的新鮮檸檬汁及水，水深只要剛好蓋過檸檬即可。接著就可以把容器密封並放進冰箱冷藏。在接下來的二至三個星期裡，要把罐子每天拿出來搖晃一下。經過以上處理之後，罐內的鹽漬檸檬就可以在冰箱裡保存數月之久。

    在食用前，可以沖洗或刮掉檸檬上的鹽巴，然後去掉果肉及檸檬子，再依個人需要將它切成片狀或切碎。鹽漬檸檬的用途廣泛，你可以將它加在墨西哥菜裡的蕃茄沾醬、酪梨沾醬中，或加入米飯、湯、沙拉、燉肉湯及烤肉裡調味，它尤其適合烤羊肉和烤雞肉。如果把它切成條狀，可為血腥瑪利或馬丁尼酒增添風味。

    冰凍檸檬片：你可以使用半個至數個檸檬，將它們切成片狀，然後好利用保鮮膜包好，再放入冰箱冷凍。如此一來，當你在喝茶或任何時刻只需要單單一片檸檬時，這些冰凍檸檬片就能立刻派上用場，非常方便使用。在食用時，甚至不需要解凍直按丟進熱飲即可。

    加何儲存檸檬汁：我們可以把擠好的檸檬汁放在小型的塑膠容器或製冰盒中冷凍，這些檸檬冰塊在炎炎夏日中、不但可為冰茶添加美味讓冰茶更可囗、還可以保持冰茶的冷度，也不會沖淡它的味道，等到檸檬汁冰塊成形後，只要將它們倒進塑膠封口袋就可以隨時使用了。

    利用清水保鮮檸檬：如果你在短期內無法將現有的檸檬用完，又不想將它們冰凍時，可以把檸檬裝在加了冰的密封罐裡，這樣一來，可使其新鮮度保持久一點。裝罐後必須把容器放在冰箱裡冷藏，方便日後使用。用這個方法保存檸檬可以維持約一個月的時間。

    如何削檸檬皮：削檸檬皮的方法有很多，你可以購買專門削檸檬皮的削刀，但它只具備此單一功能；或使用更簡單的工具，如普通的果菜削皮刀，同樣也能削下一條條的檸檬果皮。在削果皮之前、請務必將檸檬徹底洗淨，以去除殘留在果皮上的化學肥料及農藥。在削皮時，只削最外層綠色果皮的部份，因為如果連內層白色的果皮一起削下來的話，不但會破壞檸檬皮的原味，還會讓它變苦。削下的果皮只需切碎即可使用。

    如何保存檸檬果皮：要成功地保存檸檬果皮，可以將它風乾或冰凍。若要風乾它，只要把果皮小心切下後，單片單片分開擺置於室溫下讓它自然風乾到完全乾燥為止。如果你急著使用，則可以把磨碎的果皮放在乾淨的鋁箔紙上，放入烤箱中用95度左右的溫度烤二十分鐘，在烤乾的過程中，需要稍微攪拌一下，待果皮完全冷卻後，放進密封袋裡置於室溫下儲存即可。若要冷凍檸檬果皮，須先用保鮮膜或鋁箔紙包起來，再放入冰箱中冷凍。如果同時需要使用檸檬皮及檸檬汁，則在冰凍前要先將比例混合好才放入冷凍。

    如何製作檸檬果皮粒：檸檬果皮在調入甜味並做成粒狀後，可以用在各式各樣的食品中。作法是將削好的檸檬外皮(只有黃色或綠色的部份)，相一至二湯匙的粗糖一起放入果汁機中打碎，直到呈粉狀為止。之後就可以將這個果粒糖霜運用在飲料，或任何一種甜點裡增添風味。

    如何壓榨出更多的檸檬汁：想要將檸檬中的汁液儘可能的榨取出來，首先要將檸檬放置在室溫下或更溫暖的地方。若急需要，甚至可以將檸檬放在熱水中浸泡’或在烤箱中用低溫烘烤幾分鐘，或用微波壚微波三十秒。之後再把檸檬放在流理台上，用手用力揉一會兒，直到它變軟一點。

    另一個方法就是在檸檬表皮上剌幾個洞，不過不要刺進果肉的部份，黜然後將檸檬放進微波爐裡，用高火力微波十至二十秒，放置一分鐘之後，用手揉搓一下即可榨汁了。

    如何保存未使月完的檸檬汁：如果在烹調食物時，只需要少量的檸檬汁，而你又不想切開整個檸檬，因為剩下的檸檬有可能用不到而完全浪費掉，這時可以用叉子在檸檬上刺穿幾個洞，然後擠出所需要的檸檬汁，用完之後再把檸檬放進塑膠袋裡保存。也可以用牙籤在表皮刺幾個洞，擠完檸檬汁後，再把牙籤刺回洞裡，因為牙籤就如同塞子一般，可防止檸檬在冰箱中泠藏時失去水份。    如何恢復變硬的檸檬：如果發現檸檬因為放了太久而開始變硬，想要將它恢復原來的柔軟時，只須把檸檬放進沸水中，用鍋蓋蓋住悶一會兒，將鍋子自火源移開，讓檸檬在沸水中放置一會兒就可以繼續食用這些檸檬了。