日常飲水中，常有含氯的漂白劑和含鈉的螢光劑，喝下去之後會使人頭痛、噁心、在超級市場買的食物中，則不免含有像是硝酸鹽、麩酸、糖精、漂白劑，以及BHT(按:結晶狀的抗氧化劑)、BHA(按:白色臘狀的抗氧化劑)之類的防腐劑，這些化學物質都可能引起過敏反應，同時也增加了肝臟以及其他排泄器官的負擔。
而葉綠素在協助人體抵抗致癌物質的功效上，絕對強過其他食物或藥品:它能強化細胞的功能、去除肝臟及血液中的毒素，並直接中和帶有毒性的化學物質。
在日本，以荻原博士為首的一羣科學家發現，在青草的幼苗裡所含的酵素和胺基酸，可中和苯所具有的致癌性，及其在遺傳上可能造成的傷害。
在日常飲食加入了小麥草汁之後、對於環境中各種污染物的抵抗力確實越來越強了。而有助於增強抵抗力的酵素則包括了超氧化岐化酶、蛋白酶、澱粉酶、過氧化氫酶等等。
德州大學賴秋南博士他的研究結果顯示小麥草汁具有極強的抗細胞突變的功效，除此之外，他也有與腫瘤病便對抗的效力，但卻不會造成今天醫界因使用各種化學方法治療腫瘤，而導致其他正常細胞也遭到破壞的副作用。研究指出，小麥草汁裡含有的許多成分不僅能淨化血液，同時還能中和掉細胞內的毒素。
青草有著對人體有益的酵素，但它們必須完全未經烹調虛理才行！只要一經烹調處理，百分之百的酵素都會被破壞掉，如果青草經處理過，或是曝露在空氣及陽光下太久的話，也會流失部份酵素。這也就是為何建議大家要自己種小麥草，並且在榨汁後立即飲用的緣故了。除了酵素之外，小麥草也含有氨基酸群以及生物類黃酮(和維生素並存的一種成分)，這些都有助於淨化血液及其他各種組織。胺基酸可以直接被吸收入血液中，並能有效地中合鎘、尼古丁、汞以及二聚乙烯氯等毒素，將他們結合成不能融解的鹽類，始得以迅速地被排解，他還能促進細胞新陳代謝，類黃酮的作用則在去除細胞內毒素，並防止細胞變質壞死。
小麥草有重建血液、促進循環的功用，小麥草汁裡含有液態的氧，而氧正是身體許多功能進行時必須的物質。它可以促進消化(消化就是食物的分解收)、提神醒腦、完成血液中的一種保護性氧化反應(用以防止厭氧細菌的侵害)、同時也可以促進血液更健康地循環，由此滋養全身每一個細胞。
德國的生化學家華堡博士，他曾在一項得諾貝爾獎的研究中指出：癌細胞是無法生存在有氧氟的環境中的。
許多在動物及人體上的實驗都指出：綠葉素對於治療貧血確實有好效果(貧血是血液中缺乏鐵質的一種症狀)，以美國為例，過了青春期的女性，百分之三十都有貧血，而五十歲左右，在貧血症狀的男性也有增加的趨勢。貧血的主要症狀是疲勞、食慾不振、面色蒼白等。
要享有健康且富含鐵質的身體，日常飲食中必須攝取像是維他命B12、菸鹼酸、及包含鐵、銅、鉀、等的礦物質，此外，蛋白質也是不可或缺的營養素。而由於我們食用的是新鮮的小麥草，人體可將其完全轉化成健康的紅血球，也就使之成為人體補充各種營養素的最佳來源。血液中健康的紅血球數目越多，血液中的含鐵量也就越高。
葉綠素的另依功能是促進並維護肝臟功能的正常運作，而肝臟正是人體解毒的主要器官。事實上，肝臟可以說是人體動力的來源，從消化、儲存到淨化血液、重組營養素、肝臟負責了超過五百種以上的功能，遺憾的是，有九成以上的病歷顯示，肝臟在嚴重損壞之前並不會有任何明顯徵兆，所以，一但察覺情況到想要對症下藥的時候，多半已經來不及了。
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