如何自製酵素
一、酵素的功效
(1) 酵素是生命之水，沒有酵素就沒有生命。
(2) 酵素活化人體所有的內臟，促進消化排泄，加速新陳代謝，延遲老化，增強抗病力，改善不正常的生理現象。
(3) 人體自行產生酵素的能力，會隨著年齡的增長，尤其是過了中年以後，便逐漸降低，此時須由外來補充酵素，生鮮的食物都含有豐富的酵素。
二、自製酵素的材料：如水果、生菜沙拉…等，若自製酵素則更加濃縮，對身體的助益更大。
(1) 工具
(a) 容器：乾淨的玻璃罐，（如製作10公斤，約要45公升的罐），要洗淨後用沸水沖過，滅菌後，將罐口朝下，讓水分完全瀝乾。
(b) 乾淨大平盤（塑膠製便可，盤中有瀝水孔調才行）：要讓食材洗淨後，放在般上充分瀝乾，瀝乾的過程，要放乾淨的沙布覆蓋。
(2) 食材：
(a)水果類
(b)蔬菜類
(c)藥草類（但要避免用味道強烈及澀液太強的材料：如大蒜、韭菜、菠菜、洋蔥、牛蒡、辣椒…等）。
(3) 褐色冰糖：褐色冰糖最好，白色砂糖亦可，但不可用黑砂糖或蜂蜜，否則容易產生異常發酵，容易失敗。
(4) 比例，食材：褐色冰糖＝1：1.1
(5) 釀造時間：快則10天，最好能超過1個月，長達3個月，尤其理想，釀造時間可長可短，愈長愈好。
三、製造方法：
(1) 先將食材洗淨（要用過濾的淨水，不可用自來水，並且雙手與容器，均要保持潔淨）
(2) 食材放在大平盤，上覆乾淨紗布，讓食材充分瀝乾。
(3) 將玻璃罐洗淨並用沸水燙過，然後罐口朝口，瀝乾水分。
(4) 手充分洗淨，將食材與褐冰糖，交叉一層又一層置入玻璃罐（即一層食材，一層褐冰糖，再一層食材，一層褐冰糖…），加入一瓶純米醋，然後加蓋，但不可蓋太緊，以免爆開。
(5) 手戴乾淨的塑膠手套，每天將罐中材料充分攪拌（連續攪拌一週，便可）。
時間屆滿時，便可用乾淨（經沸水燙過，並瀝乾）的濾網與勺子，將酵素液濾出便可品嚐
