馬鈴薯(洋芋、洋薯) - 蔬菜-莖菜類 - 歐陽英樂活生機網
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蔬菜-莖菜類
歐陽英生機食材

免疫力提昇指數
★★★★
馬鈴薯(洋芋、洋薯)
食材屬性: 味甘性平
歐陽老師的叮嚀:
  1. 嚴重發芽或表皮變綠的馬鈴薯絕不能食用,因含有高量的龍葵鹼毒素,吃了會導致心跳減慢、精神錯亂、昏迷不醒,甚至引起呼吸衰竭,危及生命。
  2. 含鉀量高,腎功能異常者不宜多吃。
  3. 馬鈴薯一定要去皮才吃,因馬鈴薯的表皮含有低量的龍葵鹼毒素,對健康不利。若發芽不嚴重的馬鈴薯,可先削皮、挖掉芽眼,再泡入冷水1小時,然後於烹煮時加醋,便可避免中毒。
 營養成分 
馬鈴薯營養成分
單位:每百公克含量
熱量(kcal)
81
水分(g)
79.5
粗纖維(g)
0.4
膳食纖維(g)
1.5
蛋白質(g)
2.7
醣類(g)
16.5
脂肪(g)
0.3
礦物質
鈉( mg)
5
鉀( mg)
300
鈣( mg)
3
鎂( mg)
25
磷( mg)
48
鐵( mg)
0.5
鋅( mg)
0.7
維生素
A 效力 (RE)
E 效力 (α-TE)
B1( mg)
0.07
B2( mg)
0.03
菸鹼素 ( mg )
1.3
B6( mg)
0.06
B12( ug)
C( mg)
25
註:「-」表示未偵測   資料來源:行政院衛生署
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