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 歐陽英生機食材 |
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免疫力提昇指數
★★★★ ★
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胡蘿蔔(紅蘿蔔、萊菔、紅菜頭)
| 歐陽老師的叮嚀： |
- 胡蘿蔔含有維生素C分解酶，若與其他果菜混合食用，會分解其他果菜的維生素C，此時只要酌加天然醋汁，便可抑制維生素C分解酶，並儘快食用完畢，便可避免其他果菜的維生素被破壞。
- 吃過量胡蘿蔔會造成色素沉澱，導致皮膚變黃，故應吃吃停停，勿連續吃。
- 胡蘿蔔所富含的維生素A為脂溶性，若能搭配油脂並經烹煮過，維生素A的吸收率會更高，且烹煮過後所含抗氧化物的抗癌功效會比生吃強，故胡蘿蔔熟食比生食好。
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胡蘿蔔營養成分
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單位：每百公克含量
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熱量(kcal)
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38
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水分(g)
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90
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蛋白質(g)
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1.1
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脂肪(g)
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0.5
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醣類(g)
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7.8
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膳食纖維(g)
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2.6
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灰分(g)
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0.9
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礦物質
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鈉( mg)
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79
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鉀( mg)
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290
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鈣( mg)
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30
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鎂( mg)
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16
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磷( mg)
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52
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鐵( mg)
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0.4
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鋅( mg)
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0.3
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維生素
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A (RE)
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9980
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E(α-TE)
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0
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B1( mg)
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0.03
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B2( mg)
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0.04
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菸鹼素( mg )
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0.8
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B6( mg)
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0.02
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B12( ug)
|
0
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C( mg)
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4
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註：「－」表示未偵測，資料來源：行政院衛生署
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 相關食譜
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