人體為何需要維生素？
維生素是一種有機物質，在我們體內無法合成，必需由食物中攝取，所需要的量不多，但在維持生命、促進生長發育上是不可或缺的。維生素不能產生熱能，也不能形成身體組織的材料，其主要功能乃是參與身體的代謝作用。維生素依其溶解性質，可分為兩大類：
1.脂溶性維生素：包含維生素A、D、E、K（脂溶性維生素若攝取過量不易排出，會累積、儲存在身體中造成中毒）。
2.水溶性維生素：包含維生素B群及C（水溶性維生素攝取過多時，可由尿液排出）。
維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ功能一覽表
| 維生素名稱 |
溶解性 |
功能 |
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| Ａ |
脂溶性 |
1.使眼睛適應光線之變化，維持在黑暗光線下的正常視力。 2.保護表皮、黏膜，使細菌不易侵害（增加抵抗傳染病的能力）。 3.促進牙齒和骨骼的正常生長。 |
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| Ｂ |
水溶性 |
Ｂ1 |
1.增加食慾、促進生長。 2.促進胃腸蠕動及消化液的分泌。 3.預防及治療腳氣病、神經炎。 4.能量代謝的重要輔酶。 |
| Ｂ2 |
1.輔助細胞的氧化還原作用。 2.防治眼血管充血及嘴角裂痛。 |
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| Ｂ6 |
1.促進胺基酸之合成與分解。 2.幫助色胺酸轉成菸鹼酸。 |
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| Ｂ12 |
1.促進核酸合成。 2.對醣類和脂肪代謝有重要功用，並影響血液中麩基胺硫的濃度。 3.防治惡性貧血及惡性貧血神經系統的病症。 |
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| 菸鹼酸 |
1.幫助碳水化合物分解吸收。 2.使皮膚健康，也有益於神經系統的健康。 |
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| 葉酸 |
1.幫助血液的形成，可防治惡性貧血症。 2.促進核酸及核蛋白合成。 |
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| Ｃ |
水溶性 |
1.細胞間質的主要構成物質，使細胞間保持良好狀況。 2.加速傷口之癒合。 3.提高對傳染病的抵抗力。 |
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| Ｄ |
脂溶性 |
1.協助鈣、磷的吸收與運用。 2.幫助骨骼和牙齒的正常發育。 3.為神經、肌肉正常生理上所必需。 |
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| Ｅ |
脂溶性 |
1.減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化，控制細胞氧化。 2.維持動物生殖機能。 |
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選對食物，就能補充維生素
「維生素」是一系列有機化合物的統稱，它們是生物體所需要的微量營養成分，無法由生物體自己製造，需透過飲食攝取。
維生素不像醣類、蛋白質及脂肪可以產生能量，組成細胞，但它們對生物體的新陳代謝有調節作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適量攝取維生素可以保持身體強壯健康；但過量攝取維生素卻會導致中毒，一樣會對健康造成危害。
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維生素 |
食物來源 |
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| Ａ |
胡蘿蔔、川七、薄荷、紅鳳葉、昭和草、地瓜、地瓜葉、九層塔、香椿、香菜 |
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| Ｂ |
Ｂ1 |
胚芽米、麥芽、米糠、酵母、豆類、蛋黃、蔬菜等。 |
| Ｂ2 |
酵母粉、麥片、松子、花粉、髮菜、柳松菇、白鳳菜、甜豌豆、蜂王漿、海帶 |
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| Ｂ6 |
蕗蕎、麥片、髮菜、開心果、小麥胚芽、腰果、山葵、甘草粉、葵瓜子、花生 |
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| Ｂ12 |
奶類、乳酪、蛋等。（只存於動物性食物） |
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| 菸鹼酸 |
酵母、糙米、全穀製品、蛋、魚類、豆類、綠葉蔬菜、牛奶等。 |
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| 葉酸 |
新鮮的綠色蔬菜。 |
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| Ｃ |
香椿、綠豆芽、高麗菜、辣椒、甜椒、柳橙、桂圓、奇異果、芭樂 |
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| Ｄ |
酵母、香菇、柳松菇、魚肝、魚油（一般經陽光照射身體會自行合成） |
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| Ｅ |
芡實、葵花油、葵瓜子、蓬萊米油、紅花籽油、油菜籽油、玉米油、花生油、大豆沙拉油、小麥胚芽 |
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鼓勵大家素多葷少，故所列種類以植物性食物為主。 |
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富含維生素「A、B、C、D、E」的食譜
| 維生素 |
建議食譜 |
| A |
紫菜胡蘿蔔絲蛋花湯、胡蘿蔔粥、九層塔炒蛋、香椿拌麵、紅鳳菜生菜沙拉 |
| B群 |
山楂麥芽飲、三寶精力湯、三寶五穀奶、香菇木耳糙米粥 |
| C |
高C果汁、麻香綠豆芽、葡萄奇異果泥、奇異果蘋果凍 |
| D |
青椒酵母汁、木耳香菇炒高麗菜、香菇甘草煮黃豆、香菇玉米湯、南瓜牛奶 |
| E |
芝麻核桃全麥餅、全麥饅頭、補陽精力湯、黑芝麻核桃粥、糙米黑芝麻栗子飯 |
推薦食譜：奇異果柳橙酵母汁
柳橙是非常好的水果，不但維他命Ｃ多，而且富含鉀離子；柳橙不單果肉有營養價值，就連柳橙皮也富含抗氧化作用的配醣體，可以強化血管、潤喉，有理氣化痰的效用。奇異果除含豐富維他命 C、A、E、鉀、鎂、纖維素、酵素之外，更含其他水果少見的營養成份－葉酸、胡蘿蔔素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇等，是營養價值超優的水果！ 啤酒酵母富含維生素B群，又是完全蛋白質，有助於抗衰老。
1、功效：養顏美容、延遲老化。
2、材料：柳橙2個、奇異果1個、啤酒酵母8g
3、做法：①奇異果去皮切塊，柳橙去皮去籽切塊。
②兩者一起放入果汁機，加冷開水100cc，連同啤酒酵母充分拌勻，趁鮮飲用。
