人體為何需要礦物質？
人是有機體，絕大部份由氧、碳、氫、氮、鈣、磷、硫、鈉、氯、鎂、矽等元素組成，人體需要礦物質的原因為：
①協助酵素作用：人體內約有1,000多種以上的酵素，有些能單獨發揮作用，有些則需要與其他物質結合，才能活化酵素作用，例如：鋅，如果人體內缺乏鋅，鋅酵素就無法作用，細胞則無法依照DNA或RNA的指令，將胺基酸合成蛋白質。
②參與能量、訊息傳遞：若沒有鉀、鈉、鈣、鎂，細胞，連提供自己活動的能量都無法產生，更不可能將重要的訊息傳達給其他的細胞。
如果缺少這幾種必需礦物質或必需微量元素，人體就會處在不健康狀態，產生代謝疾病、癌症、老化，因此礦物質是生命活動的根源，以及維持正常生理預防疾病的重要因素。
礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鐵功能一覽表
| 礦物質 |
功能 |
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| 鈣 |
1.建構骨骼和牙齒 2.協助神經系統的正常運作 3.調節心跳 4.幫助肌肉收縮 |
1.幫助血液凝血功能 2.調整毛細管和細胞膜的滲透性 3.參與某些酵素的作用。 |
| 磷 |
1.與鈣一起建構骨骼和牙齒 2.協助脂肪和澱粉代謝，供給能量與活力 |
1.促進成長發育及組織修復 2.維持腎臟正常功能 |
| 鉀 |
1.維持細胞內水分平衡 2.協助神經傳導 |
1.輸送氧氣到腦部 2.降低血壓。 |
| 鈉 |
1.幫助調節體內水分平衡 2.協助肌肉收縮和神經傳導 |
1.調節體內酸堿平衡 2.防止過熱而引起疲勞或中暑 |
| 鐵 |
1.防治缺鐵引起的貧血 2.幫助皮膚恢復血色 |
1.幫助成長、增加體力 2.防止疲勞、增強免疫力。 |
選對食物，補充礦物質
礦物質，身體是無法自行合成的，必須由食物來提供。礦物質雖在人體的體內僅占小部分，但各種礦物質必須保持平衡，才能維護身體的正常功能。若一旦失去平衡，很容易導致生理障礙，甚至危及生命的各種運作。
礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鐵的食物來源
| 礦物質 |
含量前十名 |
| 鈣 |
黑芝麻、髮菜、甘草粉、海帶、香椿、麥片、黑糖、無花果、洋菜、芥藍 |
| 磷 |
大豆卵磷脂、酵母粉、小麥胚芽、南瓜子、葵瓜子、白芝麻、松子、花粉、腰果、杏仁 |
| 鉀 |
海帶、紫菜、酵母粉、黃豆、黑豆、大豆卵磷脂、桂圓乾、枸杞、米豆、紅豆 |
| 鈉 |
海帶、蕗蕎、紫菜、黃瓜、植物性奶油、葵瓜子、枸杞、開心果、全脂奶粉、南瓜子 |
| 鐵 |
紫菜、甘草粉、黑糖、髮菜、黑芝麻、洋菜、枸杞、皇帝豆、蓮子、南瓜子 |
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鼓勵大家素多葷少，故所列種類以植物性食物為主。 |
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富含礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鐵的食譜
| 礦物質 |
建議食譜 |
| 鈣 |
黑豆糙米芝麻奶、醒腦精力湯、金針菜豆腐湯、香菇海帶水、甘麥紅棗山藥粥 |
| 磷 |
三寶精力湯、三寶胡蘿蔔汁、南瓜子精力湯、糙米腰果奶、大豆杏仁奶 |
| 鉀 |
紫菜豆腐羹、黃豆糙米菜飯、五穀雜糧地瓜飯、桂圓黑木耳湯、桂圓枸杞茶 |
| 鈉 |
金菇紫菜豆腐湯、海帶薑湯、涼拌黃瓜、南瓜子精力湯、桑椹枸杞飲 |
| 鐵 |
胡蘿蔔菠菜蘋果汁、補血精力湯、薑炒紅鳳菜、高C果汁、櫻桃桂圓湯 |
推薦食譜：紫菜豆腐羹
紫菜、芹菜、胡蘿蔔等蔬菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、菸鹼酸、抗壞血酸、碘等，常食用可降低血壓、防止動
脈硬化、幫助腸胃蠕動、體內排毒；而豆腐由黃豆製成，有清熱、消炎、解毒的功效。
1、功效：降低血脂、血壓。
2、材料：紫菜10g、傳統豆腐1塊、小芹菜20g、胡蘿蔔50g、海鹽少許、米醋10~15cc、蓮藕粉30g
3、做法：①紫菜洗淨切小段，傳統豆腐切小丁，胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，小芹菜切成末。
②上述材料加750cc水合煮，滾後轉小火續煮15分鐘。
③把蓮藕粉加100cc冷水調勻後，趁熱入鍋勾芡，再滾時即關火燜1分鐘，待降溫後，灑上小芹菜末，酌加海鹽與米醋，拌勻即可進食。
