
人體為何需要礦物質?
人是有機體,絕大部份由氧、碳、氫、氮、鈣、磷、硫、鈉、氯、鎂、矽等元素組成,人體需要礦物質的原因為:
①協助酵素作用:人體內約有1,000多種以上的酵素,有些能單獨發揮作用,有些則需要與其他物質結合,才能活化酵素作用,例如:鋅,如果人體內缺乏鋅,鋅酵素就無法作用,細胞則無法依照DNA或RNA的指令,將胺基酸合成蛋白質。
②參與能量、訊息傳遞:若沒有鉀、鈉、鈣、鎂,細胞,連提供自己活動的能量都無法產生,更不可能將重要的訊息傳達給其他的細胞。
如果缺少這幾種必需礦物質或必需微量元素,人體就會處在不健康狀態,產生代謝疾病、癌症、老化,因此礦物質是生命活動的根源,以及維持正常生理預防疾病的重要因素。
礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鐵功能一覽表
礦物質 |
功能 |
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鈣 |
1.建構骨骼和牙齒 2.協助神經系統的正常運作 3.調節心跳 4.幫助肌肉收縮 |
1.幫助血液凝血功能 2.調整毛細管和細胞膜的滲透性 3.參與某些酵素的作用。 |
磷 |
1.與鈣一起建構骨骼和牙齒 2.協助脂肪和澱粉代謝,供給能量與活力 |
1.促進成長發育及組織修復 2.維持腎臟正常功能 |
鉀 |
1.維持細胞內水分平衡 2.協助神經傳導 |
1.輸送氧氣到腦部 2.降低血壓。 |
鈉 |
1.幫助調節體內水分平衡 2.協助肌肉收縮和神經傳導 |
1.調節體內酸堿平衡 2.防止過熱而引起疲勞或中暑 |
鐵 |
1.防治缺鐵引起的貧血 2.幫助皮膚恢復血色 |
1.幫助成長、增加體力 2.防止疲勞、增強免疫力。 |
選對食物,補充礦物質
礦物質,身體是無法自行合成的,必須由食物來提供。礦物質雖在人體的體內僅占小部分,但各種礦物質必須保持平衡,才能維護身體的正常功能。若一旦失去平衡,很容易導致生理障礙,甚至危及生命的各種運作。
礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鐵的食物來源
礦物質 |
含量前十名 |
鈣 |
黑芝麻、髮菜、甘草粉、海帶、香椿、麥片、黑糖、無花果、洋菜、芥藍 |
磷 |
大豆卵磷脂、酵母粉、小麥胚芽、南瓜子、葵瓜子、白芝麻、松子、花粉、腰果、杏仁 |
鉀 |
海帶、紫菜、酵母粉、黃豆、黑豆、大豆卵磷脂、桂圓乾、枸杞、米豆、紅豆 |
鈉 |
海帶、蕗蕎、紫菜、黃瓜、植物性奶油、葵瓜子、枸杞、開心果、全脂奶粉、南瓜子 |
鐵 |
紫菜、甘草粉、黑糖、髮菜、黑芝麻、洋菜、枸杞、皇帝豆、蓮子、南瓜子 |
鼓勵大家素多葷少,故所列種類以植物性食物為主。 |
富含礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鐵的食譜
礦物質 |
建議食譜 |
鈣 |
黑豆糙米芝麻奶、醒腦精力湯、金針菜豆腐湯、香菇海帶水、甘麥紅棗山藥粥 |
磷 |
三寶精力湯、三寶胡蘿蔔汁、南瓜子精力湯、糙米腰果奶、大豆杏仁奶 |
鉀 |
紫菜豆腐羹、黃豆糙米菜飯、五穀雜糧地瓜飯、桂圓黑木耳湯、桂圓枸杞茶 |
鈉 |
金菇紫菜豆腐湯、海帶薑湯、涼拌黃瓜、南瓜子精力湯、桑椹枸杞飲 |
鐵 |
胡蘿蔔菠菜蘋果汁、補血精力湯、薑炒紅鳳菜、高C果汁、櫻桃桂圓湯 |
推薦食譜:紫菜豆腐羹
紫菜、芹菜、胡蘿蔔等蔬菜,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、菸鹼酸、抗壞血酸、碘等,常食用可降低血壓、防止動
脈硬化、幫助腸胃蠕動、體內排毒;而豆腐由黃豆製成,有清熱、消炎、解毒的功效。
1、功效:降低血脂、血壓。
2、材料:紫菜10g、傳統豆腐1塊、小芹菜20g、胡蘿蔔50g、海鹽少許、米醋10~15cc、蓮藕粉30g
3、做法:①紫菜洗淨切小段,傳統豆腐切小丁,胡蘿蔔洗淨去皮切小丁,小芹菜切成末。
②上述材料加750cc水合煮,滾後轉小火續煮15分鐘。
③把蓮藕粉加100cc冷水調勻後,趁熱入鍋勾芡,再滾時即關火燜1分鐘,待降溫後,灑上小芹菜末,酌加海鹽與米醋,拌勻即可進食。