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食材索引~五穀、蔬菜這樣吃! 作者:歐陽英老師 點閱率:4038
發佈時間:2010/11/30 17:27:00
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食材索引~五穀、蔬菜這樣吃!

10種常見五榖、蔬菜的功效與驗方

五穀雜糧食材

營養成分、功效與驗方

1 黃豆 功效
  1. 卵磷脂,消除血管壁上的膽固醇,防止血管硬化。
  2. 磷,對神經衰弱及體質虛弱者非常有幫助。
  3. 異黃酮素,對治療女性更年期障礙有明顯的療效。
驗方 黃豆杏仁奶
2 紅豆 功效
  1. 可消腫排膿、清熱解毒、治瀉痢、腳氣、通乳。
  2. 具有補血、促進血液迴圈、增加體力、增強抵抗力的功效。
驗方 薏仁赤豆湯
3 黑豆 功效 1、可抗衰老、補腎潤肺,工作過度勞累、飲食失調而出現腰痠腿痛、神經衰弱,常吃黑豆有顯著功效。
2、有活血利尿之效,凡全身水腫、腹脹尿少者,多加食用,即可見療效。
驗方 潤肺黑豆漿
4 綠豆 功效 1、具有清熱解毒的功效,是消暑聖品。
2、能降低血壓、消腫利尿。
驗方 薏仁綠豆地瓜湯
5 黑芝麻 功效 1、富含維生素B群、E、不飽和脂肪酸,幫助醣類代謝、降低血脂、延緩老化及滋潤肌膚。
2、含鐵質,與維生素C食物搭配食用,可增加鐵質吸收,預防貧血。
驗方 黑豆糙米芝麻奶
6 薏仁 功效 1、含有B群,有利皮膚美白、改善粗糙、促進新陳代謝功能。
2、膳食纖維可降低血脂、促進腸胃道蠕動,幫助排毒。
驗方 薏仁山藥豆奶
7 燕麥 功效 1、含有水溶性纖維,有降低膽固醇的功效。
2、抑制飯後血糖濃度的上升,對控制血糖有幫助。
驗方 薏仁綠豆燕麥粥
8 小米 功效 1、色胺酸能轉變為血清素,有助於安眠。
2、可幫助肝火旺盛、產婦坐月子、病後恢復、反胃嘔吐者調養身體。
驗方 小米助眠粥
9 腰果 功效 1、不飽和脂肪酸可預防心血管疾病,對產婦也有催乳作用。
2、含有B群,可消除疲勞、護膚。
驗方 糙米腰果奶
10 南瓜子 功效 1、富含維生素B群、E、不飽和脂肪酸,幫助醣類代謝、降低血脂、延緩老化及滋潤肌膚。
2、維生素E和鋅可以抗衰老、增強記憶力、預防攝護腺疾病。
驗方 南瓜子精力湯

蔬菜食材

功效與驗方

1  青花菜 功效 1、維生素A、C、硒,能抗氧化、預防癌症與中風。
2、吲哚可抑制腫瘤細胞生長,降低乳癌、子宮頸癌發生率。
驗方 青花菜燴蘑菇
2 胡蘿蔔 功效 1、β-胡蘿蔔素具有抗氧化、提升抵抗力、保護眼睛、滋潤皮膚、促進新陳代謝等功效。
2、含鉀多,可調降血壓、消腫利尿。
驗方 淨血蔬果汁
 3 小白菜 功效 1、含粗纖維,能促進胃腸蠕動,排出毒素與廢物。
2、維生素C和鉬,能抑制人體對亞硝酸胺的吸收與合成,發揮抗癌效果。
驗方 小白菜什錦菜湯
 4  高麗菜 功效 1、維生素K具有凝固血液的功效,並有助於維生素D及鈣質吸收。
2、維生素U可以促進胃的黏膜修復。
3、含有吲哚、異硫氰和多酚化合物,具有抗癌效果。
驗方 高麗菜蘋果汁
 5 牛蒡 功效 1、膳食纖維,可保護黏膜細胞、促進排便。
2、富含的菊糖不被腸道吸收,不會轉變成葡萄糖,十分適合糖尿病患者食用。菊糖也有利尿功能,可降血壓、消除水腫及促進結石排出。
驗方 牛蒡鳳梨汁
 6 蘆筍 功效 1、天門冬醯胺,能代謝血液中的氨,改善疲勞。
2、強化血管及預防高血壓、動脈硬化,亦具利尿效果,有助於人體排毒。
驗方 蘆筍涼拌蓮藕
 7 黃瓜 功效 1、含鉀高,有利尿效果,有助於水腫、結石、膀胱炎、高血壓的改善。
2、富含生物鹼及纖維素,促進新陳代謝,有助於通便、改善便秘、預防大腸癌。
驗方 速成泡菜
 8 菠菜 功效 1、含葉酸高,可改善貧血。
2、含鉀高,有消腫利尿、降血壓等作用。
驗方 胡蘿蔔菠菜蘋果汁
 9 番茄 功效 1、烹煮後充分吸收茄紅素,具有抗氧化、抗癌作用。
2、含有大量鉀和鎂離子,具有降壓作用,能擴張血管,預防心血管疾病。
驗方 消炎精力湯
10 山藥 功效 1、富含酵素可增強免疫力,其中的澱粉分解酶有助於穩定血糖值。
2、含有雌性激素,能舒緩女性更年期症狀。
3、含黏蛋白,能預防脂肪沈積,避免動脈硬化。
驗方 山藥豆奶

吃飯配菜的健康原則
常言道:「吃飯配菜」,「五榖」與「蔬菜」這兩大類食物,構成了我們的日常三餐,但吃飯配菜,也有其健康原則:

1.主食除了米飯麵食,也要攝取豆類與根莖類食物,才能提供身體足夠的能量與熱能。
2. 副食除了「熟菜」,也要有沙拉、泡菜、涼拌菜等「生菜」,才能獲得豐富的酵素,推動人體的一切生化反應~從呼吸、消化到組織修補,都能正常運行。
3. 「食物多樣化」不但會使各種營養不致匱乏,也會提高食慾,帶動體內消化酵素的分泌。
4. 依「體質」吃「對症食物」,便能充分領受「食養」的好處。

10種常見五榖、蔬菜的屬性

五穀雜糧食材

屬性

蔬菜食材

屬性

1 黃豆 1 青花菜
2 紅豆 2 胡蘿蔔
3 黑豆  3 小白菜 微涼
4 綠豆  4 高麗菜
5 黑芝麻  5 牛蒡
6 薏仁 微寒  6 蘆筍
7 燕麥 微溫  7 黃瓜
8 小米  8 菠菜
9 腰果  9 番茄 微寒
10 南瓜子 10 山藥






 







 







食物需配合體質食用
食材的屬性,可分為溫、熱、平、涼、寒,上述常見食材,也可細分為:微溫、微寒、微涼、寒、涼與平。平性食物任何體質的人都可以食用,其他屬性的食物就要依體質去攝取,或靈活搭配不同屬性的食材。例如:
◆綠豆與菠菜同屬「涼性」食物,體質太寒或婦女生理期都不宜食用。
◆小白菜微涼、番茄微寒,加薑調理之後寒性體質的人可食。
◆薏仁微寒,加紅豆同煮便適合寒性體質者食用。
◆小米屬寒性食物,加桂圓、紅棗同煮,可去其寒性。
◆蘆筍、黃瓜是寒性食物,適合熱性體質者食用,寒性體質者忌食,但和其他熱性食物一起調理(如老薑、芝麻等),即可放心食用。

推薦食譜:椰漿紅豆薏仁湯
椰漿、紅豆、薏仁,這三種食材有補充元氣、利尿消腫的作用,再加入紅糖,有活血補血效果,很適合元氣不足、身體疲勞時食用。

1、功效:補血、補氣。
2、材料:椰肉250g、椰子汁100㏄、紅豆50g、薏仁150g、紅糖15g。
3、做法:①紅豆與薏仁洗淨泡水4小時;椰肉與椰子汁用果汁機打成椰漿奶。
     ②所有材料加水800㏄放入電鍋中,蒸煮至熟爛即可進食。


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