鈣鐵含量是蔬菜佼佼者
莧菜營養價值很高，除豐富膳食纖維外，鐵和鈣的含量可說是蔬菜裡的佼佼者。以鈣質為例：每一份100公克白莧菜，含有近300毫克的鈣，而紅莧菜的鈣含量又比白莧菜高；這種媲美牛奶製品的含量，在眾多蔬菜中是很少見的。至於鐵的部份：100公克白莧菜約含6.3毫克，而紅肉約含3.3毫克，可見莧菜含鐵量之豐富。雖然莧菜鐵、鈣含量均高，但因是屬於植物性鐵與鈣，人體的吸收利用率和利用率相對較低。

屬性微涼，虛寒者少吃
莧菜的植酸、草酸含量並不很高，泌尿道結石的患者不必太過於擔心；只是腎臟疾患的病人，最好先汆燙過後再食用，就不會攝取太多量的鉀。古書記載：莧菜，屬性微涼、口感略苦，水煮後食用，有消炎的功用，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人，並不適合吃太多，否則會讓腹瀉狀況更嚴重。

麻油炒莧菜可調和屬性
孕婦真的不能吃莧菜嗎？那也未必，有些孕婦因為體質燥熱，這時候吃一些莧菜會讓排便更順暢，也能補充鈣質與鐵質；但脾胃虛寒的孕婦，最好採用麻油炒莧菜的方式，再加些香辛料，調和莧菜微涼的屬性。

烹調得法能去除苦澀味
烹調莧菜時應該注意的是「莧菜本身的苦澀味」，所以運用一些增鮮的小魚乾、蝦米，就成為決定該道菜餚可口的核心。茹素的人可以用素G粉一類的天然蔬果調味粉取代葷的食物，而薑絲的配伍，可以讓莧菜的涼性降低，也是莧菜烹調必備的配料！春夏之交是莧菜最多產的時節，質好新鮮是享用的好時節！