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如何選購新鮮蔬菜？
★選購蔬菜的原則★
1.病蟲抵抗力較強的蔬菜，宜常購買，諸如：地瓜葉、紫蘇、紅鳳菜、龍鬚菜、萵苣、韭菜、皇宮菜、豌豆苗等。
2.連續性採收的蔬菜，因為持續灑農藥，請儘量購買有機栽培，若在一般市場上購買，就要特別注意清洗，以免吃進殘留的農藥，諸如:菜豆、豌豆、四季豆、小黃瓜、胡瓜等。
3.帶有特殊氣味的蔬菜、蟲兒不愛吃，因此也比較少噴農藥，食用較安全，諸如:洋蔥、大蒜、長蔥、九層塔、薑等。
冷凍蔬菜是在冷凍之前將蔬菜經過熱水殺青，以防變黃變質，等於是清洗了一次，若有農藥、細菌的殘留，會被熱水分解、消滅，故亦可採購，只是營養素稍遜一些而已。
有些蔬菜比較獨特，選購時應小心，在此提供50種蔬菜的選購秘訣。
★50種蔬菜的選購秘訣★
1.高麗菜：又名甘藍，應挑選球體蓬鬆不堅硬，外葉翻捲有光澤，切口新鮮，葉面完整，並且愈重愈好。
2.菠菜：菜葉前端呈展開狀，根與莖均短小，且根部呈鮮紅色，全株完整不黃萎，葉片厚實有彈性者較佳。
3.白菜：選擇菜葉緊包，葉片無黑點，新鮮且充滿水分者才是良品。
4.韭菜：葉片厚實無折痕，呈深綠色無白斑或變黑，切口新鮮，氣味強烈者為佳。
5.茼蒿：全株完整，色澤鮮綠，莖不要太粗，葉片勿過長的比較柔嫩好吃。
6.紫蘇：葉片完整不枯萎，顏色鮮艷，葉端呈展開狀，有強烈香味者較佳。
7.空心菜：全株完整，細嫩青脆，無鬚根，全株帶根採收者為最佳。
8.油菜：全株油綠不枯黃，葉片圓圓小小的較為鮮嫩，莖能折斷者為佳。
9.蔥：葉呈深綠色，白色部分較長且有光澤，根部帶有泥土的，保存時日會比較長久。
10.水芹：莖幹挺直光滑，葉片大小整齊一致，且幼嫩鮮綠者為佳。
11.西洋芹：葉片青翠不可變黃，莖幹肥大寬厚呈白色、無斑點，氣味濃烈者為良品。
12.蕃薯：鬚根少，避免表面有凹凸坑洞，粗胖有重量，外皮顏色鮮明有光澤。
13.芋頭：外形渾圓帶有泥土，表皮有濕氣較好，避免買到有裂痕、凸起物與空心者。
14.馬鈴薯：中等大小，形體圓潤，沒有皺痕與裂傷，重得有分量。避免選萌芽或帶有綠皮者。
15.白蘿蔔：外表略帶泥土，並保留青翠葉柄，根莖厚實有重量，手指彈打有脆響，鬚根少、孔洞小。若葉子已切掉，要注意別買到切口已變色腐爛的。
16.胡蘿蔔：形體圓直不開叉或斷裂，顏色艷麗富光澤，根肩不是青綠色，根鬚少。避免選到根莖已呈茶色且發芽者。
17.蓮藕：表皮無損傷，切口要新鮮，藕節長且粗，愈重愈好，表面光滑呈淡紅色，內側的孔要大，並且孔中不可有污漬。
18.山藥：表面凹凸不明顯，沒有裂痕，鬚根少，且有重量。
19.竹筍：筍尖苞葉緊密，筍殼金黃色，筍形略彎，表皮有光澤且濕度適當，最好稍帶泥土，切口有水分不乾燥，根部沒有紅色斑點，短肥粗重者為佳。
20.洋蔥：表皮色濃，紋路明顯，乾燥發亮，上端尖細，覆皮緊繃，愈重愈好，要避免買已經發芽的。
21.蘆筍：筍尖無水傷腐臭，莖粗直長，根部的切口水分飽滿，筍尖苞葉未展開，筍莖頭端一折即斷都為佳。
22.筊白筍：筍皮潔白光滑鮮嫩，中間勿過於凸起，筍肉少黑點者為上品。
23.薑：嫩薑(初生的細嫩塊莖)以塊莖潔白肥大，莖頂有粉紅色鱗片葉，不腐傷，具有香氣者為佳；粉薑(半成熟的塊莖)以塊莖飽滿，外皮光滑新鮮不腐傷即是良品；老薑(已成熟老化的塊莖，特別辣)以不皺縮乾枯，不腐爛，塊莖結實即可。
24.蒜頭：蒜瓣大片，潔白完整，結實堅硬。避免買到萌芽、枯萎或外皮呈茶色者。
25.南瓜：果蒂呈黃色乾枯狀，外表有明顯縱溝即已成熟。選購無蜂咬叮傷，果肉色愈深愈好。
26.冬瓜：還有細毛的冬瓜尚未成熟，已成熟的表皮會有一層白粉，形體瘦長無外傷即是良品。
27.小黃瓜：瓜條正直，粗細均勻，花蒂附著瓜體未脫落，瓜刺突疣粒明顯，果蒂切口新鮮都為佳。
28.絲瓜：形體正直外皮無損，瓜紋明顯，愈重愈好。
29.苦瓜：果皮潔白無損傷，未呈紅熟色，果體完整，結實不柔軟者為佳。
30.蕃茄：選形狀完整美觀，結實發亮，不裂果，不畸形，當天食用者選七、八分熟，隔天食用者選二、三分熟，未成熟的青蕃茄不要買，果蒂呈鮮綠色尚未脫落的較為新鮮。
31.茄子：果蒂的切口滋潤且毛刺緊密，茄體結實不柔軟，外皮深紫色發亮，沒有裂傷，愈重愈好，避免買外皮呈茶色或太輕、裡面空心者。
32.白花椰菜：選花蕾呈白色，生長茂盛緊密，莖幹短重量夠，勿選購外觀有咖啡色斑點或莖的切口已經乾癟的。
33.青花椰菜：顏色深綠且花蕾較緊實，莖部大約5公分較佳，若是花蕾已呈半開花狀態，顏色已變黃時，味道就比較差。
34.紅辣椒：果實飽滿不起皺，鮮紅色富有光澤者較佳，褪色的即是不新鮮。
35.甜椒：蒂頭切口新鮮，果皮光澤鮮美，果肉厚實，便是良品。
36.金針菜：花苞緊密未開，花瓣青綠色或黃綠色者較佳，若是買乾品應選擇自然的黃褐色，過於鮮艷的不可購買，可能有不良添加物。
37.秋葵：蒂頭新鮮，顏色深綠，絨毛均勻密佈，果長10公分以內，形狀整齊正常，無雜質斑點者為良品。若呈咖啡色表示過熟不新鮮，而太長太大會有苦味不好吃。
38.牛蒡：直徑約3公分左右，筆直勿彎曲，沒有裂痕且鬚根少，稍帶泥土者。
39.豌豆：豆夾扁平，鮮綠細嫩，豆粒部位凸出，外表無病蟲害的斑點。
40.菜豆：豆莢圓直，愈長愈好，結實不可太軟，豆粒部位不要太凸起，比較細嫩好吃。
41.毛豆：買帶有豆莢的毛豆時，要選莢形闊大，青翠不黃萎，豆粒部愈隆起愈好；買豆粒時，要避免泡過水的，鼻聞不可有怪味，只要豆粒飽滿即是良品。
42.玉蜀黍：果穗粗長，儘量挑選帶皮的，外皮是鮮綠色，粒大飽滿光亮，有香甜味，不凹米、不缺米，米膜不破裂，無酸臭味，米粒排裂整齊為上品。
43.香菇：生香菇講究菇傘要厚，菇柄要短，蕈褶沒有斑點和裂隙，表面有光澤，新鮮無異味即可；乾香菇則要選擇茶色且大朵，才是上品。
44.洋菇：菇傘厚，菌膜未破裂，菇面呈白色略帶褐色斑點，才是良品，若是菇面過白，恐經漂白或添加螢光劑，有害健康，千萬不可購買。
45.草菇：菇傘未打開，整顆圓形或橢圓，菇面無病斑新鮮不腐臭即是良品。
46.金針菇：菇柄長度不超過15公分，菇傘直徑在1公分以內，菇體呈白色或乳白色，無腐酸臭味。
47.黑木耳：買鮮品須選擇肉厚形體大，愈重愈好，新鮮無異樣或異味；買乾品則以大朵，肉厚，無雜質，完整無缺即是良品。
48.白木耳：朶大無雜質，白色略帶微黃，乾燥無異味即可。
49.綠豆芽：綠豆芽長得太長，會消耗其養分，所含的維他命C反而減少，因此以粗短者為佳，自然潔白，要有鬚根，若是過白或鬚根很短，可能是不良添加物的作用，對健康不利，千萬不可購買。
50.苜蓿芽：芽體硬挺，不可過軟，全株完整，較少折斷，顏色潔白不可變黃，鼻聞沒有異味即是良品。帶殼多的未經水洗，可冷藏4~7天，水洗過的帶殼少，不能久存，應儘快吃完。
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