時序進入清明時節之後，隨著天氣逐漸變熱，整個北半球就進入夏季型態。在中國對氣候的智慧結晶中，國曆的五月份開始，就進入氣候明顯改變的幾個重要節氣～立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑！在這個萬物滋長、欣欣向榮的時節，許多可口又營養的蔬菜就成為此時的旬味佳餚；由於天氣變得濕悶和炎熱，如何善用夏季蔬菜的營養，就成為養生飲食的重要課題。
夏季蔬菜五大類
夏季栽培的蔬菜主要分為：瓜果類、葉菜類、莢豆類、根莖類和菇菌類為主，主要蔬菜包括：
◆ 瓜果類：絲瓜、扁蒲（瓠瓜）、苦瓜、黃瓜、冬瓜、佛手瓜、秋葵、茄子、番茄、青椒等。
◆ 葉菜類：白菜、蔥、韭菜、莧菜、蕹菜（空心菜）、葉萵苣、油菜、芥藍、芥菜、蕨菜、香草類等。
◆ 莢豆類：鵲豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆等。
◆ 根莖類：筍、蘆筍、茭白筍、芋、涼薯、山藥等
◆ 菇菌類：木耳、香菇，金針菇等。
纖維較高水分多
這些蔬菜除了莢豆類外，都有一個相同的特色，就是在食物性味上均偏中性或涼性，也就是說夏天所生產的蔬菜所含水分和纖維質，比其他季節蔬菜來得高。
在褥夏的六個節氣的飲食裡，善用夏季的旬味蔬菜料理和相關蔬菜的營養物質，就成為抗夏養生的必備知識。
食療奧秘在其中
1. 瓜類蔬菜營養又安全
2. 涼性蔬菜清熱又排毒
3. 抑菌蔬菜消炎能抗病
酷暑季節，大自然孕育的各式各樣農作物中，就藏著食療的奧秘，就看我們怎麼去運用。
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