多吃蔬菜，好處又多了一項~可預防急性胰腺炎。這是瑞典斯德哥爾摩Karolinska學院的一項新研究發現，發表於2012年6月28日出版的《腸道期刊》。

研究開始先做飲食問卷

這是一項長達11年的研究，以八萬名瑞典成年人為對象，從1997年研究一開始，他們先回答有關飲食的問卷，研究人員是想知道大家從日常飲食中所獲得的抗氧化成分，與急性胰臟炎的罹患風險，兩者之間有著什麼樣的關聯。

11年過後，在研究結束時，共有320人罹患急性胰臟炎，但和膽結石無關。膽結石是急性胰臟炎的常見起因。

4份蔬菜，降低44%風險

參加這項研究的八萬人，平均每天攝取2份水果和2.5分蔬菜。在將統計學上各種可能罹患急性胰臟癌的因素都考慮進去之後，研究人員發現，比起每天吃不到一份蔬菜的人，那些每天至少吃4份蔬菜的人，他們急性胰臟炎的罹患率會降低44%之多。

保護胰臟，蔬菜優於水果

值得注意的是，蔬菜才有保護胰臟的效果，水果適得其反。這是因為蔬菜含有許多抗氧化成分，可以預防疾病，水果所含的果糖，在防禦胰臟疾病上，反而會減弱其效果。

◆蔬果一份有多少？

蔬菜一份大約是100克的各種生鮮蔬菜(可食的部分)，煮熟後大約是1/2到2/3飯碗的量。飯碗的碗口直徑約11公分×5公分。一份蔬菜約含碳水化合物5克、蛋白質1克、熱量24大卡。

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