吃蛋會不會使膽固醇升高？有人說會，有人說不會。剛發表於2012年8月份網路版《動脈粥樣硬化期刊》的一項新研究指出，蛋黃所含膽固醇對血管硬化的影響程度，相當於吸菸。因為一顆雞蛋的蛋黃，其膽固醇含量一般至少都有200毫克(milligram)，超過有心血管疾病風險者每日膽固醇的建議攝取量。
保護心血管須少吃蛋黃
研究的主導者，加拿大西安大略大學神經病學教授Dr. David Spence嚴正呼籲，凡是有血管疾病風險的人，不應該再吃蛋黃，蛋白倒是絕佳的蛋白質來源，可以多吃~要注意的是，蛋白也是過敏食物，對蛋白過敏的人必須忌口。
1,200名病人的研究
Spence率領的研究小組以1,200名參加心臟病防治專案的男女病患為對象，他們先用超音波去測這些人動脈硬化的程度，接著詢問大家有關吸菸、吃蛋、用藥和日常生活習慣。雖然隨著年齡增長、吸菸過多、吃蛋過量，血管裡會漸漸有斑塊沉積而形成動脈硬化，但只要注意飲食、運動，加上戒菸，就能加以防止。
蛋白怎樣煮才好吃？
研究指出，每週吃三個以上的全蛋，很容易就會造成動脈硬化，所以每週吃兩個以下的蛋是比較安全的。至於蛋白雖然可以多吃，一般人卻不喜歡，因為去掉蛋黃，也等於去掉蛋誘人的香味；研究人員卻說，蛋白也可以調理得很好吃。以下就是他們的建議：將菠菜、洋蔥、香菇、薑黃和蛋白炒在一起，就是一道美味佳餚。
避免動脈硬化多蔬食
如何避免動脈硬化？研究人員還是老生常談：多吃蔬菜、水果、堅果、豆類，少吃蛋、乳酪(起司)、加工肉類等。不過，一樣是雞蛋，一般養雞場生產的蛋，每顆膽固醇含量高達200毫克以上，近幾年來健康意識抬頭，蛋農從雞飼料下手，大幅降低每顆蛋的膽固醇含量(可到一半左右)，但價錢也貴了些~這個資訊，一併提供給大家作為參考。
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