青花菜，也就是綠花椰菜，是一種比較昂貴，卻老少咸宜的蔬菜，即使是不愛吃青菜的兒童與青少年，看到餐桌上出現了青花菜，那怕只是清炒或汆燙的簡單料理，都會主動去夾來吃。青花菜的美譽，來自它屬於十字花科蔬菜，具防癌效力，又十分清爽可口。

每週3到4份青花菜

無論是防癌或抗癌，青花菜都公認是超級明星蔬菜，最近青花菜再次成為眾所矚目的焦點，是因為英國食品研究所(Institute of Food Research, IFR)的研究人員指出，青花菜由於含有glucoraphanin這種化合物，在進入人體後，會促使人體製造蘿蔔硫素(sulforaphane)，而強化自身的抗癌能力，每週只要吃3到4份，就足以發揮抗癌的效力。

蘿蔔硫素是關鍵成分

Sulforaphane被認為可以啟動人體某些基因，強化抗氧化能力，並封鎖一組叫HDAC的酵素，使其無法防止腫瘤被抑制。在此同時，sulforaphane也可促使身體製造其他多種酵素，去排泄致癌物。研究還發現，sulforaphane還能阻止癌幹細胞成長，避免對化療與放療造成阻礙。

兩週乳癌腫瘤即縮小

美國兩項研究不約而同地指出，青花菜抗乳癌的確有效。第一項研究是由約翰霍普金斯大學和雪梨Kimmel綜合癌症中心所提出。這項研究是讓罹患乳癌的婦女每天直接服用sulforaphane，時間持續兩週，看看腫瘤生長速度是否會減緩，也觀察乳房組織中有保護作用的酵素會不會增加。在此同時，俄勒岡Knight癌症學會的研究人員則讓乳癌病患一天吃三次青花菜萃取物，時間長達兩個月，以觀察癌細胞的成長速度是否會慢下來。

兩項研究得到同樣的結論：無論是直接服用sulforaphane或青花菜萃取物，乳癌腫瘤都明顯縮小，證實青花菜抗乳癌的功效正如預期。

青花菜可以這樣吃~

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資料來源：

Broccoli: The new weapon against breast cancer as researchers discover it could suppress tumours