生機飲食少不了的健康食物~堅果，你都怎麼吃？生吃？少了一點美味！油炸來吃？香香脆脆很可口，但是熱量太高不健康！用氣炸鍋處理呢？溫度不能太高、時間也不能太長，否則營養還是會大打折扣！專家指出，堅果的最健康吃法，是泡水後風乾(或曬乾、烤乾)。
排除酵素抑制劑
堅果含有酵素抑制劑 (Enzyme inhibitors)，只有在泡水一段時間之後，這種妨礙消化的成分才會隨著水排放出來，堅果所含的自然酸性物質也會大幅減少~維生素才能順利被人體吸收。泡過水的堅果也像催芽的豆子一樣，營養素完全釋放，酵素最為豐富。
堅果吃法123
1.打精力湯：將泡過水的堅果沖淨瀝乾，直接和蔬菜、水果等食材，一起以調理機打成精力湯飲用。
2.烘乾當零食：將泡過水的堅果瀝掉水分後冲淨，以低溫乾燥，即為最健康零食。烘乾堅果最佳溫度是攝氏46度(華氏115度)，這個溫度不會破壞酵素。
3.當生菜沙拉配料：烘乾後的堅果，灑在沙拉上，更營養美味。
堅果泡水時間
腰果(Cashews)：6小時以下
核桃(Walnuts)：7小時以上
杏仁(Almonds)：7小時以上
南瓜子(Pumpkin Seeds)：7小時以上
葵瓜子(Sunflower Seeds)：7小時
備註：以上浸泡時間以使用溫水為準，若使用冷水時間需延長。
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資料來源：
How and Why to Soak and Dehydrate Nuts and S
