哈佛大學研究報告指出，位於金字塔最頂層的油脂應攝取最少，但不能缺乏，因為優質油脂是健康飲食很重要的一部分。在烹調用油當中，橄欖油、葡萄籽油、芝麻油、苦茶油各佔有一席之地，葵花油也有其無可取代的地位。
有「延壽油」美稱
淡琥珀色的葵花油，是從葵花籽中提煉出來的，由於營養豐富，世界上很多國家人民都愛用。有「延壽油」之稱的葵花油零膽固醇，富含維生素Ａ、Ｂ群、Ｄ、Ｅ和甾醇、亞油酸等多種對人類有益的營養物質，除了熱炒之外，亦可作為涼拌、冷餐用油。
天然抗氧化劑能護膚
葵花油由於具有良好的保濕功能，也含高量的維生素Ｅ，是天然的抗氧化劑，可預防皮膚老化，且易為皮膚吸收，因此也被用作各種化妝品及護膚用品的重要成分。
富含不飽和與必需脂肪酸
越來越多的人喜歡用葵花油調理食物，也因葵花油具有以下兩大特色：
1.葵花油的不飽和脂肪酸高達80％以上。
2.葵花油含高達70％以上的必需脂肪酸。
俱有全方位保健功能
◆抗發炎，保護心血管：
葵花油是絕佳的維生素Ｅ來源，這種脂溶性抗氧化劑可以隨著血液流遍全身，抵消自由基對含脂肪組織（如細胞膜）的損害。維生素Ｅ的抗發炎效力對於氣喘、骨關節炎、類風溼性關節炎等都有防治功效。維生素Ｅ也可降低結腸癌的風險，並減少婦女更年期的熱潮紅症狀，也可減少糖尿病併發症。維生素Ｅ對於保護心血管、預防動脈硬化、避免心臟病發作也很有幫助。
◆降低膽固醇
葵花油富含植物固醇，其化學結構與膽固醇十分類似，因此可以降低血液中膽固醇的數值，強化免疫反應，有助於降低多種癌症的風險。
◆穩定神經、肌肉和血管
葵花油是礦物質鎂的良好來源，多項研究證實，鎂可以降血壓、預防偏頭痛，也能降低心臟病和中風的風險。鎂也有助於維持骨骼健康。
◆幫助排毒和防癌
葵花油含微量元素硒，抗癌效果顯著，主要是硒可以在受損的細胞內誘使ＤＮＡ修復和合成，並且在抑制癌細胞增生的同時，誘發癌細胞凋亡。
烹調食物，有時換用葵花油，您會更健康！
