高麗菜含有豐富的鉀、錳、鈣、磷、鉀、鐵等礦物質與維他命B群、C、K、U及胡蘿蔔素、花青素等多種營養素，同時含有豐富的膳食纖維、葉酸等，是最有益身體健康的蔬菜，因此在蔬菜中有「營養之王」、「高麗參」的稱號。
現在醫學觀點認為，高麗菜有如下功效：
1. 健胃：
高麗菜的主要成分維他命U能抑制胃酸分泌，預防胃黏膜潰瘍與十二指腸潰瘍。經日本研究發現，高麗菜中的硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌，有抑制胃炎的功效；又因維他命U是抗潰瘍因子，可以促進腸胃的新陳代謝，並有助於修復胃腸受傷的組織黏膜，緩解胃潰瘍、十二指腸潰瘍所造成損害。
2. 防骨質疏鬆：
高麗菜富含維他命K，維他命K有凝血的作用，可快速促進傷口癒合；同時還能幫助鈣質吸收，保留骨骼和牙齒的鈣質，促進骨骼生長，所以能預防骨質疏鬆。
3. 降血脂、降血糖：
高麗菜含有錳，能維持糖及脂肪的正常代謝，就能減少體內脂肪堆積，幫助代謝。含有大量的「酚類」具有抗氧化，預防動脈粥狀硬化的作用。
4. 減肥：
高麗菜含豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，且可促進腸胃蠕動、改善便祕問題。高麗菜中的錳除了幫助減脂外，又能增加人體的免疫力，所以是越減肥身體越健康。
5. 抗氧化、防癌：
大家知道十字花科蔬菜有抗氧化防癌的作用，而高麗菜又在其中居冠。十字花科蔬菜又含異硫氰酸鹽，可誘導解毒酶產生，降低致癌的毒性。有研究發現，高麗菜芽含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。
兩種人吃高麗菜需注意
1. 甲狀腺功能低下者：十字花科蔬菜中含有的硫氰酸鹽成分，會防礙碘的吸收，造成甲狀腺素合成受到影響，因而引發甲狀腺代償性增大，所以甲狀腺功能低下的患者，不適合吃過多的高麗菜。
2. 腸胃虛寒者避免生食：尤其是紫高麗菜，食用後可能會感到不適。
資料來源：http://www.epochtimes.com/b5/19/7/27/n11413396.htm
