吃什麼才會健康？相信大多數人都說得出一番道理來，但若說到烹調的鍋具也和吃出健康與否大有關係，恐怕有些人就不知道了。除了鋁鍋釋放太多的鋁為引發老人癡呆、銅鍋過度磨損會造成銅中毒之外，不銹鋼鍋和鐵鍋也有健康上的顧慮！
在市售鍋具中，最普遍的就是不銹鋼鍋，家家戶戶廚房裡的鍋具，絕大多數都是耐刷耐用的閃亮不銹鋼鍋。價廉物美的不銹鋼鍋，是由鐵、鎳和鉻等金屬所融合鑄造，可藉此補充人體必要的幾種礦物質，但量多會中毒。
鐵是人體製造紅血球不可缺少的元素，但大量攝入會造成鐵中毒；鐵中毒的症狀包括：軀幹四肢疼痛難耐，過多的鐵累積於體內，會影響腎功能、導致肺氣腫、肺纖維化、降低小腸對鈣的吸收。
在一般正常狀況下，人體從不銹鋼鍋中涉入的鐵有限，加拿大的統計顯示：從不銹鋼鍋中釋放出來而進入人體的鐵，僅佔每日鐵必須攝取量的20%，還在安全範圍之內。從另一個角度看，用不銹鋼鍋烹煮、盛裝食物，倒也提供人體一個基本的鐵質來源。
不鏽鋼鍋自然釋放出來的鎳，雖然量很少，不會造成中毒，但對過敏體質的人來說，卻足以引起過敏反應，所以必須避免使用不銹鋼鍋具。
研究指出，鎳和體內許多系統運作有關，鎳可穩定核醣核酸(RNA)及去氧核醣核酸(DNA)對抗熱變性作用，也在膜層結構或代謝方面扮演某些角色；但攝入過多的鎳會中毒而影響健康。鎳中毒會引發冠心病，也會使細胞產生突變，有致癌可能性。
至於製造不銹鋼鍋的另一金屬成分鉻，它就像鐵一樣，量少對健康有益，量多就會中毒影響健康。鉻的每日安全攝取量是在50到200微克之間，用不銹鋼鍋烹煮食物，每餐大約會釋放45微克的鉻，還不會有健康上的顧慮。
鉻是一種微量礦物質，是人體血糖的重要調節劑，能幫助胰島素發揮作用，有效控制糖尿病，還能有效預防高血壓、心臟病。
對使用最廣的不銹鋼鍋，也有研究指出不鏽鋼只要不處於強酸、強鹼或在攝氏400度的高溫中，是不會釋出過多鎳和鉻的，但若用不鏽鋼餐具盛放酸性或鹼性食品，照樣為釋出大量鎳與鉻。
至於用純鐵鍋烹煮食物，其所釋放出來的鐵質是其他材質鍋具的五倍，貧血者藉此補充鐵質再方便不過，不過鐵鍋會不斷生鏽，這點倒十分令人傷腦筋。
