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鋁鍋、銅鍋,會用都是好鍋 作者:歐陽英老師 點閱率:10037
發佈時間:2009/04/21 12:29:57
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鋁鍋、銅鍋,會用都是好鍋

  現在很流行「吃出健康」這句話,吃出健康其實並不難,不過稍一不慎,就容易吃出問題來;因為你我四周,處處是毒素,就連用來烹飪的鍋子,也潛藏影響健康的成分。


選擇 鍋具成分 隨食物進入人體

  根據研究,某些用來製造鍋子的材質,其所含成分會隨食物進入人體,雖然其中有些是人體需要的,但若吸入過多反而弊多於利;需注意的是,大多數會自然釋放出來的物質對健康都有負面影響,因此,認識鍋具並做適當的選擇與運用,是維護健康所必須。
 

您對鍋具瞭解有多少?您可知鋁鍋和銅鍋對健康有什麼影響?以下是專家的研究分析:

小心  鋁鍋:有凹痕須避免使用

  鋁(Aluminum)製鍋具的優點是重量輕、導熱快、價格便宜,因此許多人愛用鋁鍋。不過自從研究指出鋁這種金屬會引發阿滋海默氏症(老人癡呆症)後,許多人開始不敢用鋁鍋。其實,據世界衛生組織(WHO)估測,成人每天攝取50毫克的鋁還不致影響健康。
 
  所以,鋁製鍋具不是不能用,而是看你怎麼用。凡是有凹痕的鋁鍋容易分解出鋁來,而用鋁鍋烹煮食物或盛裝飯菜時間越久,鋁進入食物中的量也就越多;特別是葉菜類和酸性食物(如番茄和柑橘),更會吸收最大量的鋁。
 
  鋁中毒一般會有下列症狀:情緒低落、容易感到疲倦、胸悶,而身體虛弱的部位也會出現不適,長期為傷害神經系統。


火侯  銅鍋:酸性食物容易侵蝕

  銅(Copper)的導熱性佳,銅製鍋具更容易在嚴格要求火候的烹調中控制溫度;雖然人體也需要銅這種物質,但需要量極少,如果在短時間之內吸入大量的銅,會造成中毒而損害健康。銅製鍋具中尤以銅和鋅製成的黃銅鍋具最毒,這類鍋具較為少見。
 
  銅或黃銅製的平底鍋由於十分好用,在市場上有一定的銷售量,不過為了安全起見,廠商會鍍上另一層金屬,以防止銅直接接觸到食物;然而要注意的是:這層外膜還是會漸漸被食物所溶解,特別是烹煮或貯存酸性食物的時間過久,更容易侵蝕這曾外膜。另外,刷洗時也會破壞外層的保護膜而失去保護功效。


觀察  過敏體質者不宜使用銅鍋

  鎳是電鍍在銅鍋外層的金屬之一,但有過敏體質的人可能為對鎳起過敏反應,必須避免使用有鎳成分的鍋具。  
 
  銅中毒的症狀包括:口腔、咽頭、肝、胃乾燥感、眼球疼痛、頭痛、發熱等,嚴重的銅中毒會引發肝病變和腦疾。


好用  鋁鍋銅鍋會用就是好鍋

  鋁鍋、銅鍋,適當使用都是好鍋,使用不當可就麻煩多多。

資料建立中


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