現在很流行「吃出健康」這句話，吃出健康其實並不難，不過稍一不慎，就容易吃出問題來；因為你我四周，處處是毒素，就連用來烹飪的鍋子，也潛藏影響健康的成分。
根據研究，某些用來製造鍋子的材質，其所含成分會隨食物進入人體，雖然其中有些是人體需要的，但若吸入過多反而弊多於利；需注意的是，大多數會自然釋放出來的物質對健康都有負面影響，因此，認識鍋具並做適當的選擇與運用，是維護健康所必須。
您對鍋具瞭解有多少？您可知鋁鍋和銅鍋對健康有什麼影響？以下是專家的研究分析：
鋁(Aluminum)製鍋具的優點是重量輕、導熱快、價格便宜，因此許多人愛用鋁鍋。不過自從研究指出鋁這種金屬會引發阿滋海默氏症（老人癡呆症）後，許多人開始不敢用鋁鍋。其實，據世界衛生組織(WHO)估測，成人每天攝取50毫克的鋁還不致影響健康。
所以，鋁製鍋具不是不能用，而是看你怎麼用。凡是有凹痕的鋁鍋容易分解出鋁來，而用鋁鍋烹煮食物或盛裝飯菜時間越久，鋁進入食物中的量也就越多；特別是葉菜類和酸性食物（如番茄和柑橘），更會吸收最大量的鋁。
鋁中毒一般會有下列症狀：情緒低落、容易感到疲倦、胸悶，而身體虛弱的部位也會出現不適，長期為傷害神經系統。
銅(Copper)的導熱性佳，銅製鍋具更容易在嚴格要求火候的烹調中控制溫度；雖然人體也需要銅這種物質，但需要量極少，如果在短時間之內吸入大量的銅，會造成中毒而損害健康。銅製鍋具中尤以銅和鋅製成的黃銅鍋具最毒，這類鍋具較為少見。
銅或黃銅製的平底鍋由於十分好用，在市場上有一定的銷售量，不過為了安全起見，廠商會鍍上另一層金屬，以防止銅直接接觸到食物；然而要注意的是：這層外膜還是會漸漸被食物所溶解，特別是烹煮或貯存酸性食物的時間過久，更容易侵蝕這曾外膜。另外，刷洗時也會破壞外層的保護膜而失去保護功效。
鎳是電鍍在銅鍋外層的金屬之一，但有過敏體質的人可能為對鎳起過敏反應，必須避免使用有鎳成分的鍋具。
銅中毒的症狀包括：口腔、咽頭、肝、胃乾燥感、眼球疼痛、頭痛、發熱等，嚴重的銅中毒會引發肝病變和腦疾。
鋁鍋、銅鍋，適當使用都是好鍋，使用不當可就麻煩多多。
