當腦部的血液循環受到迫害或中斷，造成腦細胞因缺氧而壞死，就會導致中風，大致可分為缺血性（腦血栓及腦栓塞）及出血性兩種。主要是因為腦部血管阻塞或是出血，導致行為、言語等機能發生障礙。本身患有高血壓、高膽固醇、心臟病、糖尿病或是過度肥胖者，都容易引發中風。
一般中風前不會有太多的徵兆，倘若生活上突然出現四肢反應遲純，甚至無法運作、語言表達不清、視力模糊、肢體末稍麻痺、吞嚥困難、意識不清，甚至昏迷…等現象，都有可能是中風的現象。
平日飲食上要注意是否吃了過多的動物性脂肪、飲酒過量、抽菸過多，以及不愛運動等。飲食上力求均衡，多攝取含有維生素Ｅ的食物，可以預防血凝塊，降低中風的機率。
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