台北市政府衛生局7月20日公布第四波油炸油查驗結果，共計稽查285家次，抽樣42件（37件初抽、5件複抽）油炸油進行檢驗確認，其中9件酸價大於2.0（不合格比率為21.4%）；至於7月13日所公佈的不合格業者，此次複抽皆符合規定。


        台北市政府衛生局自98年6月26日至7月17日共計稽查553家油炸油業者，總計採樣檢驗94件樣品（其中52件已發布新聞），本次有9件酸價大於2.0以上的業者，除現場命令立即換油外，並將擇期複抽，如複抽結果仍不符規定，將依違反食品衛生管理法第20、31條規定，處分6至30萬元罰鍰。


        油炸油查驗專案原先擬定抽查的是速食店門市、排骨便當店、早餐店…等然由於檢驗結果不理想，引起大眾關切，為維護消費者權益，台北市政府衛生局擴大查驗對象，調派衛生稽查人力及車輛，持續至大賣場、美食街、夜市、小吃店、早餐店及自助餐等店家稽查油炸油，對於簡易測試結果酸價大於2.0以上之油炸油樣品，會送進實驗室檢驗做再次確認，以防疏失。


        台北市政府衛生局呼籲所有餐飲業者，酸價測試試紙在稽查現場確實可快速提供初步篩檢油品品質結果，但並非唯一監測油炸油品質方式，依據行政院衛生署及專家意見，其他可供業者遵循並落實於日常作業中，有：


(一) 發煙點判斷：發煙點溫度低於170℃時（將油炸油從室溫加熱至170℃，以目視觀察，此段加熱時間油品是否發煙，如有，則可判定發煙點低於170℃）。

(二) 油品褐變及起泡判斷：油炸油色深且又粘漬，油耗味，泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。

        為解決民眾疑惑，臺北市政府衛生局更於該局網站首頁成立「油炸油稽查專區」，提供油炸油檢查須知及稽查名冊，歡迎民眾多加利用；也可上行政院衛生署食品資訊網http://food.doh.gov.tw/查詢相關訊息。