前一陣子，國際知名的速食業者紛紛宣佈與反式脂肪畫清界線。除了業者本身的自律外，各國政府也早已開始立法約束。2006年1月1日，美國食品暨藥物管理局(FDA)，即要求所有含有反式脂肪的飲食，皆需要在外包裝上標示反式脂肪含量；丹麥政府更早在2003年立法規範食品中之反式脂肪含量。


         事實上，正視現代人的飲食，反式脂肪可說是充斥在我們的周遭。英國牛津大學曾發表一篇研究指出，反式脂肪是引發注意力缺陷與注意力缺失過動症的主要因素。除此之外，研究人員更希望人們能了解，平時攝取的油脂與腦部活動是多麼的息息相關。





         人類腦細胞的成長在胎兒期最旺盛，約有80%的分裂在出生後的一年內完成。對於負責腦部資訊傳達的神經細胞而言，需要至少20%以上Omega3，才能提供所需的營養與動力，使神經細胞能維持正常工作。實際上，研究證實，罹患阿茲海默症、失智症等疾病的患者，其腦中Omega3的含量可謂少得可憐。


         尤其是孕婦，若是攝取到了含有反式脂肪的飲食，或是持續讓嬰幼兒食用含有大量反式脂肪的食物，對孩子的成長絕對是莫大的傷害。因此，為了能讓孩子安全的成長，認識並拒絕反式脂肪，是決定性的一步。





一  抹醬：如人造奶油、酥油等。
二  預拌粉：如蛋糕用麵粉。
三  泡麵、速食杯湯：如市售泡麵。
四  速食：如炸薯條。
五  冷凍食品：如冷凍後的肉類食品。
六  烘培食品：如餅乾、甜甜圈等。
七  零食點心：如洋芋片及其他經高溫製造的零食。
八  早餐穀片：如燕麥片等。
九  餅乾：如巧克力餅乾等。
十  調味醬：鮮奶油霜、咖啡奶球、調味醬料等。





         以上的前十大反式脂肪含量最高的食物，幾乎充斥在你我的生活之中。世界衛生組織建議，一天攝取反式脂肪熱量最多不要超過2%，也就是2.2公克；而國內行政院衛生署已明令，慎選食品避開反式脂肪酸，並在食品資訊網上教導民眾如何減少反式脂肪酸的攝取量，以下即為重點摘錄：

一、可選擇較軟的植物性奶油 ( 或稱乳瑪琳 margarine) ：
         軟的植物性奶油含較少量，甚至不含反式脂肪酸；若越硬，則含越多反式脂肪酸。另外，宜以牛奶代替人工奶精、奶油球。


二、減少攝取氫化加工食品：
         餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，尤其是多層、酥脆的糕餅或西點麵包，如起司、起酥，含有最多的反式脂肪酸。選購食品時，可多留意一下食品標示，凡是成份中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、酥油、烤酥油、氫化魚油或英文為Hydrogenated，就表示有反式脂肪酸。


三、節制食用動物性脂肪：
         動物性奶油不僅含反式脂肪酸，還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸。此外，牛羊肉不過量，包括其奶製品，建議可選擇脫脂產品。


三、避免炸、烤、煎：
         高溫的烹調方式除了可能產生反式脂肪外，還可能引發丙烯醯胺的高度致癌物質。





         歐陽英樂活生機網建議您，豆類是首選可以最便宜、最普偏、最安全及效果最佳的抗膽固醇食物。長期食用豆類食品將有助於降低壞膽固醇的數量。此外，在烹調部份，因避免以煎、炸為主，若情況所逼，則應以橄欖油取代生油，以降低體內壞膽固醇，並維持或稍微增加好的膽固醇，改善二者在血液中的比例。


         當然，若您欲針對個人體質，規劃專屬生機食譜，也可善用「量身對症開食譜」，為家人及自己開立專屬健康食譜。若有更多疑問，請以電子郵件，或來電詢問。祝福您。





             換言之，不論家長們給了小孩多麼優異的教育、生活環境。如果無法體認飲食對健康的傷害，那一切的付出等同於事無補。


         這項趨勢除了來自於業者自身的良知外，日前媒體報導，美國速食業者巨擘「麥當勞」對外宣布，決定採用一種新型的菜籽油烹調食物，主因是該種油品不含反式脂肪。


         在稍早之前，全球最大的咖啡連鎖店「星巴克」表示，全美星巴克將逐步停用不利於健康的反式脂肪。而在2006年11月份，速食業者中的「肯德基」，即率先公布在美國停用含有反式脂肪的烹調油，以避免生產具有反式脂肪之油炸食品。


         含有反式脂肪的食品，似乎在一時之間，如同過街老鼠般的遭到大家的揚棄，尤其是美國大型企業，目的是為了要保障消費者的健康，另一方面是美國政府已開始立法要求規範，甚至禁止反式脂肪之使用。美國食品暨藥物管理局(FDA)自2006年1月1日起，要求所有有反式脂肪的飲食都要在外包裝上標示反式脂肪的含量；美國紐約市甚至率先全美，禁止餐飲業者使用。丹麥早在2003年也立法規範食品中之反式脂肪含量。