莫拉克颱風造成台灣南部各地嚴重水災，炎夏加上淹大水，溼熱的環境便成為黴菌、細菌等致病原的溫床；因此，環境的消毒與清潔、個人的衛生尤顯重要。有鑑於此，行政院衛生署請各縣市衛生局加強餐飲衛生稽查，並著重在飲水衛生與食材保存、使用上。
- 無良好水源及廁所衛生不符規定之餐飲業者應暫停營業，以免交叉污染，造成食品中毒發生。
- 製作食物之前，應將手部洗乾淨，勤洗手，以杜絕傳染。
- 若食品遭到水淹，為確保安全，應丟棄，不要食用。
- 業者不供應生食，食物應充分煮熟。
- 魚貝類食材未經適當條件保存，易造成腐敗而引起組織胺中毒，不可以供人食用。
- 停電地區，為確保飲食安全，冰箱內不應再食用。
- 刀、砧板、容器、鍋、盤之清潔與衛生需特別注意，以防污染，最好用沸水沖洗後使用。
- 由於稀釋過後之漂白水澄清似水，包裝之瓶上應黏貼或以不褪色筆書寫警語標示，避免誤食。
- 發生食物中毒事件，除立即送醫外，應立即通知衛生單位前往調查處理。
- 飲用水一定要煮沸後才能飲用，不可生飲自來水、井水或天然水源的水（如溪水）。
- 限水期間，應使用自來水或市售GMP標誌、且在有效日期內之包裝飲用水。
- 地下水源水質如未經檢驗合格請勿飲用。
- 如為特殊情況，須使用地下水源為飲水者，其水應有過濾系統，加上消毒、煮沸；另外，濾心須經常更換。
- 停水期間應關閉抽水馬達，以免造成管路負壓，導致輸水系統受到污染。
另外，有關廚房用具及餐具之消毒，以及庭院、水溝或其他潮濕處等環境消毒請參考「注意環境衛生 防止傳染病造成二度傷害」一文。無論是環境清潔或食品衛生，動手做就對了！
資料來源：行政院衛生署
