中華料理最能滿足人類對鹹味的要求，但可別過度灑鹽啊！衛生署食品衛生處建議成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克，相當於1茶匙或5公克食鹽；然而，根據國民健康局的統計，國人每日鈉攝取量高達三、四千毫克，遠超過鈉鹽攝取之建議量。





        鈉是礦物質的一種，具有調節生理機能的作用，一旦不足，就會覺得疲勞、倦怠、人「鹹鹹」；但若吃得過多，不但易使水分滯留體內，造成水腫，還會流失身體的鈣，影響骨骼發育。更有研究證實，長期攝取高鈉食物，易罹患高血壓、動脈硬化、心臟病、中風、胃癌…等重大疾病。
   

        不過，知道與做到是兩回事！根據統計，超過九成的民眾知道高血壓患者需要限制鹽分，但卻有近4成的高血壓患者傾向吃下含鹽份較高的食品，也有近六成的高血壓患者不會注意包裝上所標示的鈉含量。


        食鹽是鈉的主要來源！1公克食鹽便含有400毫克的鈉。行政院衛生署建議高血壓患者一天只能攝取1茶匙食鹽(1茶匙=5公克)，若能從原先的飲食中減少一茶匙鹽，收縮壓約可降低5毫米汞柱，舒張壓也可降低2.5毫米汞柱；並且降低心臟病與中風死亡率。





        除了食鹽之外，鈉也可從天然食材、食品添加物或中藥材中獲得；其中，特別要小心調味料的用量。根據衛生署食品資訊網針對調味品鈉含量的換算方法：1茶匙食鹽= 6茶匙醬油 =10茶匙無鹽醬油 = 5茶匙味精 = 5茶匙烏醋，很容易就讓人在無形中攝取過多的鈉。(以下請製表)

每5公克調味品之含鈉量
50毫克以下	蔥、薑、蒜、白糖、白醋、肉桂、五香料、甘草粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、咖哩粉、辣椒粉、香蒜粉、八角、杏仁露、香草片、山葵粉、油蔥酥、蘑菇醬、香醋、純米醋、高粱醋、沙茶醬、沙拉醬、枸杞、酵母粉。
50~100毫克	烏醋、蒸肉粉(五香)、芥茉醬、糖醋醬、番茄醬、海苔醬、甜辣醬、甜麵醬
100~150毫克	烤肉醬、沙茶粉、牛排醬、低鹽壺底油膏、素食烏醋
大於150毫克	小蘇打粉、味精、低鈉鹽、味精、高鮮味精、美極鮮味露、鮮雞精、大骨汁、醬油、低鹽醬油、無鹽醬油、壺底油精、黑豆蔭油、薏仁醬油、蝦油、醬油膏、醬油露、蠔油、味噌、豆瓣醬、辣椒醬、鹽
資料來源：行政院衛生署食品資訊網

        因此，可別為了減少鹽的使用，反而增加含鈉量高的調味品，應同時落實少鹽、低鈉的飲食原則。除了在烹調上，酌量使用含鹽、高鈉的調味品，更可以蒸、燉等烹調方式代替醃、燻、醬、滷、漬，不但能保持食物的原有鮮味，也可減少鹽及調味料的用量。當然，醃漬品及重口味的加工食品也在忌食之列。此外，歐陽英老師曾在【食療2分法】四週降三高提到，善用一些天然調味料，除了幫助控制鈉的攝取量，還能享用到食物的甘醇原味：


鮮味調味料：草菇、海帶、蔬菜…等。
酸味調味料：醋、新鮮檸檬汁、柳橙汁…等。
辛香調味料：蒜、薑、香菜、胡椒、八角、花椒、肉桂、月桂葉、蒔蘿草…等。
糖醋調味料：蘋果、鳳梨、番茄…等。


        最後，建議民眾養成閱讀營養標示的習慣，並適量攝取。值得注意的是，市售低鈉醬油或食鹽，含鉀量高，慢性疾病患最好在營養師指導下使用 


資料來源：行政院衛生署食品資訊網、董氏基金會