根據衛生署93-97年度的國民營養狀況變遷調查結果顯示，19歲以上成人之維生素B1、B2營養狀況不理想，維生素B1缺乏盛行率約10.5%、維生素B2缺乏盛行率約7.1%。其中，以19到30歲的年輕人與生育年齡婦女最嚴重，其次為青壯年男性、老年人。

        維生素B1與維生素B2是人體執行碳水化合物、脂質、胺基酸…等能源營養素代謝過程中必需的輔助因子。維生素B1缺乏症狀為下肢水腫、麻木、神經炎、心臟擴大、消化系統障礙…等；而維生素B2缺乏症狀則為口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、眼睛畏光…等。因此，衛生署針對不同年齡提出維生素B1與維生素B2的參考攝取量：








        眾人皆知吃素的好處，也有反對者認為素食者所攝取的營養不完整，例如：容易缺乏維生素B12…等，事實上，全素者還是可以從綠藻、藍藻、海帶、紫菜…等海藻類，以及啤酒酵母、蜂王漿、乾酪…等食物中獲得。不過提到維生素B1、B2，素食更擁有傲人的含量；例如：豆類、核果類…等，皆富含維生素B1；而牛奶、乳酪、綠色蔬菜…等，則被視為維生素B2的重要來源。值得推薦的是，全穀類(胚芽米、糙米、全麥)與酵母粉同時蘊藏著豐富的維生素B1、B2。

         最後，為避免維生素B1、B2攝取不足，衛生署建議，每日應均衡攝食五穀根莖澱粉類、蔬菜類、水果類、奶類、肉魚豆蛋類、油脂類等各類食物，三餐以五穀為主食，並養成天天攝取5蔬果的飲食習慣。


※衛生署所提供的食物中維生素B1與維生素B2含量：