根據「國人葉酸之營養狀況與罹患癌症風險之探討」結果顯示，飲食葉酸攝取量高及血漿葉酸濃度高可降低罹患癌症的風險。


        綜合81-85年國民營養健康狀況變遷調查與竹東及朴子地區民眾疾病調查兩個資料庫進行長達10年以上之追蹤，並連結癌症登記檔及死因檔進行比對，結果發現，葉酸攝取量最高組(＞415微克)之乳癌罹患率比最低組(≦260微克)少25%；而血漿葉酸濃度（體內葉酸狀況指標）高組(＞17.2ng/dl)之乳癌罹患率較低組(≦7.2 ng/dl)降低44%。


        葉酸為水溶性維生素，廣泛的存在自然界的食物中，其功能主要在於核酸及核蛋白的合成，葉酸缺乏會影響到紅血球的形成，造成貧血，亦會使細胞合成受阻，生長緩慢，在懷孕期間葉酸缺乏則可能引發自發性流產及胎兒神經管缺陷。


        衛生署建議國人最好能養成均衡飲食、天天攝取5蔬果的飲食習慣，即可免除葉酸缺乏及降低罹患癌症的危險。另外，葉酸攝取量應隨著年齡增長而增加，13歲以上每日至少攝取400微克葉酸，尤其是在懷孕期間更需達到600微克葉酸。


        綠葉蔬菜、蘆筍、甘藍類、豆類、全榖類、酵母…等，都含有豐富葉酸。一般來說，400微克葉酸≒140公克芥菜(煮熟後約3/4碗的量)≒230公克蘆筍(約17根小籚筍)≒340公克甘藍菜(煮熟後約1又3/4碗的量)≒450公克花椰菜(煮熟後約2又1/4碗的量≒160公克的毛豆。




資料來源：行政院衛生署