
天氣寒冷,吃火鍋的民眾大增,為維護飲食安全,台北市、桃園縣政府衛生局分別就是針對市售火鍋料進行抽驗。其結果整理如下:


傳統市場、火鍋店、餐飲店、賣場及超市…等。

◎共計50件,包括:
- 魚肉煉製品 (防腐劑、硼砂、過氧化氫、著色劑)
- 沾醬 (防腐劑、人工甘味劑)
- 米血糕 (防腐劑、硼砂)
- 蒟蒻 (防腐劑、漂白劑)
- 凍豆腐 (防腐劑、過氧化氫)

10件不符合規定

- 凍豆腐6件違規添加防腐劑苯甲酸,不合格率最高。
- 沾醬2件違規添加調味劑糖精及環己基磺醯胺酸鹽
- 米血糕1件檢出防腐劑苯甲酸超量
- 蒟蒻1件檢出漂白劑二氧化硫,但外包裝未標示。

已通知販售業者將違規產品下架且不得販售。來源屬外縣市者已移請當地之衛生局處理。另外,來源屬本市及來源不明之產品,經調查確認違規業者後,將依據違反食品衛生管理法第 12 條之規定,處以製造業者或責任廠商新臺幣 3~15 萬元罰鍰;無法提供產品來源者亦依同法第 35 條,處以販賣業者 3~15 萬元罰鍰。

- 購買凍豆腐需依每日所需,勿購買太多,且選購來源清楚、低溫保存及當天現做的豆腐放進冷凍庫中冷凍存放。另外,冷凍時應分層放置,別堆疊在一起,同時避免重複解凍而造成酸敗。最後,記得選購包裝及標示完整之產品。
- 販售業者也應向來源清楚且製程合法之廠商進貨,以確保消費者食用安全與本身商譽。


傳統市場、賣場、便利商店…等。

◎共計30件,包括:水晶餃、火鍋料、魚肉煉製品…等,檢驗項目皆為防腐劑。

1件不符合規定

水晶餃1件添加過量防腐劑己二烯酸

已請販售業者下架,並查出產品供應來源為台中市,故移請該轄區衛生局處理。

- 選購火鍋料時,應選用包裝及標示完整之產品,且確保低溫保存、販售,以免產品因貯存不良而變質。
- 吃火鍋時,切忌過量,並減少高脂肉類的份數,以海鮮代替肉類,以豆腐代替炸豆皮、油豆腐;湯底部分可使用蔬菜取代肉類來熬製高湯;沾醬則建議使用醬油、烏醋及蔥、薑、蒜來調味,減少使用高熱量沙茶醬以及鈉含量高的豆瓣醬。
- 針對高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者,在食材的挑選上尤應注意,不要吃得太多、太鹹、太油,並避免喝火鍋湯底,因為火鍋越滾湯越濃,食材中溶出的普林也越多。

資料來源:自由時報2009.12.29「北市抽驗火鍋料 6成凍豆腐摻防腐劑」、台北市衛生局、桃園縣衛生局