天氣寒冷，吃火鍋的民眾大增，為維護飲食安全，台北市、桃園縣政府衛生局分別就是針對市售火鍋料進行抽驗。其結果整理如下：
傳統市場、火鍋店、餐飲店、賣場及超市…等。
◎共計50件，包括：
- 魚肉煉製品 （防腐劑、硼砂、過氧化氫、著色劑）
- 沾醬 （防腐劑、人工甘味劑）
- 米血糕 （防腐劑、硼砂）
- 蒟蒻 （防腐劑、漂白劑）
- 凍豆腐 （防腐劑、過氧化氫）
10件不符合規定
- 凍豆腐6件違規添加防腐劑苯甲酸，不合格率最高。
- 沾醬2件違規添加調味劑糖精及環己基磺醯胺酸鹽
- 米血糕1件檢出防腐劑苯甲酸超量
- 蒟蒻1件檢出漂白劑二氧化硫，但外包裝未標示。
已通知販售業者將違規產品下架且不得販售。來源屬外縣市者已移請當地之衛生局處理。另外，來源屬本市及來源不明之產品，經調查確認違規業者後，將依據違反食品衛生管理法第 12 條之規定，處以製造業者或責任廠商新臺幣 3~15 萬元罰鍰；無法提供產品來源者亦依同法第 35 條，處以販賣業者 3~15 萬元罰鍰。
- 購買凍豆腐需依每日所需，勿購買太多，且選購來源清楚、低溫保存及當天現做的豆腐放進冷凍庫中冷凍存放。另外，冷凍時應分層放置，別堆疊在一起，同時避免重複解凍而造成酸敗。最後，記得選購包裝及標示完整之產品。
- 販售業者也應向來源清楚且製程合法之廠商進貨，以確保消費者食用安全與本身商譽。
傳統市場、賣場、便利商店…等。
◎共計30件，包括：水晶餃、火鍋料、魚肉煉製品…等，檢驗項目皆為防腐劑。
1件不符合規定
水晶餃1件添加過量防腐劑己二烯酸
已請販售業者下架，並查出產品供應來源為台中市，故移請該轄區衛生局處理。
- 選購火鍋料時，應選用包裝及標示完整之產品，且確保低溫保存、販售，以免產品因貯存不良而變質。
- 吃火鍋時，切忌過量，並減少高脂肉類的份數，以海鮮代替肉類，以豆腐代替炸豆皮、油豆腐；湯底部分可使用蔬菜取代肉類來熬製高湯；沾醬則建議使用醬油、烏醋及蔥、薑、蒜來調味，減少使用高熱量沙茶醬以及鈉含量高的豆瓣醬。
- 針對高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者，在食材的挑選上尤應注意，不要吃得太多、太鹹、太油，並避免喝火鍋湯底，因為火鍋越滾湯越濃，食材中溶出的普林也越多。
資料來源：自由時報2009.12.29「北市抽驗火鍋料 6成凍豆腐摻防腐劑」、台北市衛生局、桃園縣衛生局
