紅麴危害肝腎？！ 橘黴素作怪
「本草綱目」有記載，紅麴能消食活血、健脾燥胃、治赤白痢與婦科疾病；加上現代營養學發現，紅麴能抑制膽固醇合成，並具降血壓、血糖、抗氧化與預防失智症的功效，因而成為最熱門的保健食品之一。
除了傳統的紅麴醬料之外，不少食品製造業者，還將紅麴應用於其他加工食品中，如餅乾、酒類、麵食及香腸…等，然紅麴在發酵製造的過程中，很容易因為衛生不良及發酵條件不佳而產生「橘黴素」。根據研究報告指出，若長期吃下過量的橘黴素，可能會引起慢性腎衰竭、甚至會對肝臟造成傷害。
去年年底，消基會走訪台北縣市的量販超市、雜糧行、雜貨店及連鎖美容藥粧店等地所販售的紅麴商品，抽樣16件樣品，包括6件醬料、5件餅乾、5件膠囊食品，進行橘黴素及人工色素的檢測。其結果如下：
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調查項目 |
檢測結果 |
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價格調查 |
52至1,260元之間 |
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標示調查 |
1件標示不符規定： 依據《食品衛生管理法》，「微庫醇紅麴膠囊」未標示「食用紅色40號」，與檢測結果不符。 |
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橘黴素檢測 |
1件膠囊樣品不符合規定： 依據衛生署所制定的「食品中真菌毒素限量標準」，「天然紅麴」檢出的橘黴素含量，大於法規訂定的2 ppm。 |
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人工色素檢測 |
1件膠囊樣品不符合規定： 「微庫醇紅麴膠囊」的膠囊內容物，檢出食用紅色40號與藍色1號。 |
最後，消基會特針對此次抽檢結果，提出下列建議：
1. 建議紅麴食品應標示「每日建議食用量」：
由於添加在餅乾中的紅麴並非主要原料，原以為紅麴的使用量應不多，但此次檢測卻發現「台酒紅麴養生薄餅」檢出的橘黴素雖低於限量2 ppm以下，卻仍有0.4 ppm，表示該食品的紅麴原料已經遭到橘黴素污染。然而，餅乾並沒有像一般保健食品標示「每日建議食用量」，萬一遇到消費者「一片接一片」，累積的橘黴素便有超量的可能，因而對健康造成傷害。
2. 孕婦宜避免食用紅麴食品：
市售紅麴餅乾類有熱量過多之嫌，至於紅麴保健食品，則不建議孕婦食用，以免造成大量出血，而對於正在服藥治療的高血脂患者，則須先取得醫生同意。
3. 紅麴醬料類產品開封後應冷藏：
建議消費者購買前應檢視食品包裝是否完整、標示是否齊全；若購買的是醬料類，開封後最好存放於冰箱內，以免變質。
資料來源：2010.3.10中國時報「橘黴素超量 紅麴養身反傷肝腎」、中華民國消費者文教基金會
