發現蔬果的顏色密碼
　　蔬果所含的營養成分，除了維生素、礦物質和微量元素之外，還有一種後來才發現的新興元素「植物化學物質」，簡稱「植化物」，它是植物在演化過程中，逐步發展出來的一種自我防禦物質，是一種天然染料，形成植物的保護色；這種物質也製造了特殊的氣味，用以驅除害蟲。植化物另一重要功能，是擔任抗氧化劑，使植物免於受到自由基的傷害，保持細胞完整與健康，並提升免疫力。植化物可以保護植物，也能保護人體，因此攝取各種顏色的食用植物，人體可以免於病痛。

帶來健康的彩虹大餐
◆中醫的理論，強調五行—木、火、土、金、水(以相生排序)，對應人體的五臟六腑，自然界也以五色食物相對應。肝和膽對應的是青(綠色)，心和小腸、三焦對應的是赤(紅色)，脾和胃對應的是黃色，肺和大腸對應的是白色，腎和膀胱對應的是黑色。(肝和膽相表裡，心和小腸、三焦相表裡，脾和胃相表裡，肺和大腸相表裡，腎和膀胱相表裡)
所以，只要均衡攝取綠、紅、黃、白、黑各色的食物，就能維持五臟六腑的健康。註：「五臟」為肝、心、脾、肺、腎，「六腑」是膽、小腸、三焦、胃、大腸、膀胱。
◆現代的醫學研究，發現蔬菜水果的各種顏色裡，藏著養生的秘密，這和我們老祖宗的養生說法，正好不謀而合；所以，抗病防癌的機轉，就在紅橙黃綠藍靛紫加黑白，一共九個顏色之中。
◆食物豐富的顏色變化，也可帶動消化酵素的分泌，讓營養素為人體充分吸收。

選擇各色食物，改掉偏食習慣         
　　醫食同源，藥食同根，食物是我們身體所需營養素的來源，我們要攝取均衡完整的營養，就不能偏食，就必須廣泛食用各種不同的食物，尤其是富含植化物，有抗氧化效用的蔬菜水果。然而，在面對數十種蔬果時，許多人都不知道如何選購與運用，加上個人對食物的喜惡，以致常吃的還是少數那幾樣。其實，善用食物天然的顏色與香氣，再加以適當的調理，就可變換出各種色香味俱美的營養佳餚。

色香味俱美的佳餚，是怎麼來的？