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如何製作健康美味的彩虹大餐 作者:歐陽英老師 點閱率:4263
發佈時間:2010/11/16 12:22:31
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如何製作健康美味的彩虹大餐

發現蔬果的顏色密碼
  蔬果所含的營養成分,除了維生素、礦物質和微量元素之外,還有一種後來才發現的新興元素「植物化學物質」,簡稱「植化物」,它是植物在演化過程中,逐步發展出來的一種自我防禦物質,是一種天然染料,形成植物的保護色;這種物質也製造了特殊的氣味,用以驅除害蟲。植化物另一重要功能,是擔任抗氧化劑,使植物免於受到自由基的傷害,保持細胞完整與健康,並提升免疫力。植化物可以保護植物,也能保護人體,因此攝取各種顏色的食用植物,人體可以免於病痛。

帶來健康的彩虹大餐

◆中醫的理論,強調五行—木、火、土、金、水(以相生排序),對應人體的五臟六腑,自然界也以五色食物相對應。肝和膽對應的是青(綠色),心和小腸、三焦對應的是赤(紅色),脾和胃對應的是黃色,肺和大腸對應的是白色,腎和膀胱對應的是黑色。(肝和膽相表裡,心和小腸、三焦相表裡,脾和胃相表裡,肺和大腸相表裡,腎和膀胱相表裡)
所以,只要均衡攝取綠、紅、黃、白、黑各色的食物,就能維持五臟六腑的健康。註:「五臟」為肝、心、脾、肺、腎,「六腑」是膽、小腸、三焦、胃、大腸、膀胱。
◆現代的醫學研究,發現蔬菜水果的各種顏色裡,藏著養生的秘密,這和我們老祖宗的養生說法,正好不謀而合;所以,抗病防癌的機轉,就在紅橙黃綠藍靛紫加黑白,一共九個顏色之中。
◆食物豐富的顏色變化,也可帶動消化酵素的分泌,讓營養素為人體充分吸收。

選擇各色食物,改掉偏食習慣
         
  醫食同源,藥食同根,食物是我們身體所需營養素的來源,我們要攝取均衡完整的營養,就不能偏食,就必須廣泛食用各種不同的食物,尤其是富含植化物,有抗氧化效用的蔬菜水果。然而,在面對數十種蔬果時,許多人都不知道如何選購與運用,加上個人對食物的喜惡,以致常吃的還是少數那幾樣。其實,善用食物天然的顏色與香氣,再加以適當的調理,就可變換出各種色香味俱美的營養佳餚。

色香味俱美的佳餚,是怎麼來的?           

類別 名稱
主要食材
配料
精力湯
(果菜汁)
紅色精力湯
草莓、蔓越莓、蘋果、鳳梨

葡萄乾、檸檬、芽菜、三寶粉(啤酒酵母、小麥胚芽、大豆卵磷脂)
橙色精力湯
胡蘿蔔、百香果、蘋果、鳳梨
檸檬、芽菜、三寶粉
黃色精力湯
鳳梨、杏桃、百香果、蘋果
檸檬、芽菜、三寶粉
綠色精力湯
番石榴、螺旋藻、奇異果、蘋果、鳳梨、青菜
檸檬、芽菜、三寶粉
紫色精力湯
紫色高麗菜、葡萄、蘋果、鳳梨
檸檬、芽菜、三寶粉
主食
紅色飯
甜菜根(榨汁)、糙米
油、鹽、調味粉
橙色飯
胡蘿蔔(榨汁)、枸杞、糙米
油、鹽、調味粉
黃色飯
薑黃(煮成湯)、綠豆仁(或小米)、糙米
油、鹽、調味粉
綠色飯
西洋芹(榨汁)、海苔、糙米
油、鹽、調味粉



關於各色精力湯的製作,亦可參考本網橙館的「歐陽英健康食譜」,至於四色飯的烹調,本網在公益性健康講座中,一直在進行推廣工作;四色飯的製作訣竅,將另文介紹。

延伸閱讀:
小孩偏食怎麼辦?

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