我們的牙齒，咀嚼食物要靠它、品嚐美味要靠它~再好吃的東西，當你咬不動時，也只能徒呼奈何，直恨自己爲什麼不能擁有一口好牙？有些人還會阿Q地說：等將來有錢，或等65歲以後政府有補助，再去做一口人工假牙，從此就可遍嚐美食無阻礙…然而，您可有想到~「等將來有錢」要等多久？「等老來換牙」，要熬多久？所以，牙齒跟身體其他器官一樣，都是要及時保養的！
牙齒問題從蛀牙開始
大多數的牙齒問題，都是從蛀牙開始的；而蛀牙是從酸(acid)而來，這酸又是由糖與澱粉發酵而成。牙齒可見的白色部分是琺瑯質，琺瑯質是由鈣、磷酸鹽等礦物質所構成，它隨著外在環境的變化，不斷地在溶解與再生~這外在環境指的是我們口腔裡的細菌，它們再分解碳水化合物時，會產生酸性物質，這些酸性物質會使牙齒琺瑯質的鈣流失，醫學專有名詞稱之為「礦物質流失/demineralisation」。然而，琺瑯質的「礦物質流失」是有救的，救兵就是我們的唾液。
唾液保護牙齒的機制
唾液保護牙齒琺瑯質的機制是這樣的：
1.唾液可將食物殘渣從牙齒上移除。
2.唾液含有一種叫碳酸氫鹽(Bicarbonate)的成分，可以抑制酸性物質的產生。
3.唾液會將鈣、磷酸鹽和氟化物等礦物質輸送到牙齒表面，使礦物質得以補充(remineralisation)。
蛀牙的產生，正是由於「礦物質流失/demineralisation」趕不上「礦物質補充/ remineralisation」的速度。牙科專家也認為，固然良好的潔牙習慣，隨時保持口腔衛生是避免蛀牙的基礎工程，但飲食在其中也扮演一個非常重要的角色。從懷孕期、哺乳期、幼兒期，一直到成年之後，均衡的飲食不但對一個人的整體健康有幫助，牙齒也跟著受益。此外，「糖分」的攝取，也直接影響牙齒健康，無論從糖分的總攝取量，或是吃糖(甜食)的頻率來看，都是蛀牙與否的主因。原因是：會促使琺瑯質裡的礦物質持續流失，使唾液沒有時間去抑制酸性物質的產生；而較具黏性或較需咀嚼的食物，在口腔中停留的時間較久，也會提供給細菌較多的時間去產生酸性物質。
哪些食物可預防蛀牙
下列食物對預防蛀牙證實有實質的幫助：
1. 牛奶
牛奶所含的乳糖是最不會造成蛀牙的一種糖，牛奶本身不會助長蛀牙，主要也因含有保護牙齒的一些成分，如鈣、磷酸鹽和酪蛋白(protein casein)。
2. 乳酪
吃乳酪(cheese)有益牙齒健康，一方面是因為吃乳酪時會分泌較多的唾液，可抵銷酸性物質，另一方面也因吃乳酪會增加牙齒的鈣質濃度，而抑止「礦物質流失/demineralisation」的產生。乳酪中所含的脂肪酸也可減少牙齒表面的細菌，因此，飯後吃一小塊乳酪，有助於維持牙齒琺瑯質的健康。
3.茶
茶含有多酚類(polyphenols)物質，可以抑制細菌的增長，茶所含的氟化物，對預防蛀牙也有幫助。
4.氟化物
使用含氟牙膏早就被證實對預防蛀牙十分有效，主要是氟化物(Fluoride)可以使琺瑯質變硬，較能抵抗酸性物質的侵蝕。氟化物也可減少酸性物質的產生而預防牙菌斑。
八大護牙要訣
(1)少吃乾燥水果：乾燥水果(或果乾)有高量的濃縮糖分，也比較黏牙，會助長細菌並產生酸性物質。
(2)吃全穀物麵包、不含糖的優格或乳酪、生吃蔬果。
(3)兩餐之間勿飲用含糖或酸性飲料。
(4)吃完東西後，需1至2小時之後再進食，以便牙齒能夠進行「礦物質補充/ remineralisation」的工作。
(5)晚上刷過牙後不要再吃任何東西(喝水除外)，因為夜晚唾液分泌得較少。
(6)吃過酸性食物或飲料後，勿馬上刷牙，以免牙齒在「礦物質流失/demineralisation」的狀態下，琺瑯質的表層也被損壞。
(7)儘量用吸管喝飲料，避免飲料直接接觸牙齒而損害牙齒。
(8)飯後咀嚼一片無糖口香糖，幫助唾液分泌，消除口中的酸性物質。
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牙病的飲食調養
