蔬菜比水果還重要
多年來，世界各國推行「一日五蔬果」，證實對抗病防癌大有幫助；蔬菜和水果一直被相提並論，是因營養成分類似，不過最大的差別是：水果適合生吃，大部分蔬菜卻需煮食，被列為正餐的一部分。就營養功能而言，其實蔬菜比水果還重要。蔬菜和水果一樣，大部分為水分，營養素豐富，脂肪、蛋白質和醣類含量都不高，吃多了不易發胖，多吃蔬菜卻可為健康加分。
蔬菜怎麼吃？
方式 |
原因 |
備註 |
能生食的蔬菜儘量生吃
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可完整吸收維生素、礦物質、纖維質。 |
可生食的蔬菜包括：萵苣、芽菜(黃豆芽除外)、球葉甘藍、、白菜、芹菜、黃瓜、蔥、蒜、青椒、蘿蔔、蓮藕等。 |
勿將蔬菜切得過碎 |
以免與空氣接觸面積增加，營養素遭氧化。 |
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烹調之前勿加酸味食材 |
以免延長食物軟化時間，增加烹飪時間，破壞營養素。 |
◆酸味食物包括：檸檬、醋等
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炒菜不宜過早放鹽 |
過早放鹽，蔬菜不易煮熟，還會產生過多菜汁。 |
可用味噌或醬油取代鹽 |
善用煮蔬菜的水 |
汆燙或蒸煮蔬菜，部分營養會溶於水中。 |
可將燙、蒸蔬菜的水做成湯汁。 |
如何對症吃蔬菜？
自古以來，傳統的中醫理論早已將蔬菜列為重要的藥材，包括葉菜類、芽菜類。所以，要將這些不同種類的蔬菜靈活分配於日常飲食中，尤其是最重要的一日三餐。蔬菜是最佳鹼性食物，多吃蔬菜才能使體質趨於健康的弱鹼性，讓身體與生俱來的「自癒力」能夠隨時啟動。吃蔬菜也需配合體質並對症去吃，如此才能達到蔬菜的食養效果。
10種特效蔬菜食療妙方
蔬菜食譜 |
適用疾病 |
使用食材 |
白菜山藥豆腐 |
糖尿病 |
白菜200g、豆腐50g、山藥(紫色)150g |
青江菜五榖米菜飯 |
骨質疏鬆 |
青江菜200g、黑芝麻粒15g、栗子3粒、五穀米150g |
清腸蔬菜泥 |
便秘 |
油菜2株、蘆筍6支、空心菜200g、海帶(乾品)5公分長、香菇(乾品)3朵、黑木耳(乾品)2朵 |
三根湯 |
感冒 |
白菜根3根、大蔥根7根、有機白蘿蔔1條 |
空心菜玉米鬚湯 |
水腫 |
空心菜梗200g、老玉米鬚15g |
洋蔥金菇炒蛋
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失眠 |
洋蔥半個、雞蛋1個、金針菇75g、米酒50cc |
金針菜五色炒(做法見後面說明) |
貧血 |
金針菜(乾品)20朵、葫蘆瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳(乾品)2朵、黃豆芽50g、生薑3片 |
芹菜茼蒿番茄湯(做法見後面說明) |
高血壓 |
小芹菜75g、茼蒿100g、荸薺6粒、番茄(大粒)1個 |
豆苗薏仁燕麥粥(做法見後面說明)
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高血脂、高膽固醇
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豌豆苗20g、燕麥30g、薏仁30g、香菇(乾品)2朵、豆腐干2塊 |
高麗菜西瓜汁 |
痛風 |
西瓜(連皮)250g、高麗菜250g |
金針菜五色炒
1.材料：金針菜(乾品)20朵、葫蘆瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳(乾品)2朵、黃豆芽50g、生薑3片
2.做法：(1)金針菜洗淨先泡溫開水20分鐘，再經沸水汆燙30秒後撈起瀝乾；葫蘆瓜去皮切絲，胡蘿蔔去皮切絲，黑木耳泡軟切絲，生薑切絲，黃豆芽洗淨瀝乾備用。
(2)所有材料以橄欖油(或葵花油、葡萄籽油、玄米油等植物油)拌炒至熟，酌加粗鹽調味即可。
芹菜茼蒿番茄湯
1.材料：芹菜75g（小芹菜、西洋芹皆可）、茼蒿100g、荸薺6粒、番茄(大粒)1個
2.做法：(1)芹菜洗淨切丁(有機芹菜葉子亦可食用)，茼蒿逐葉洗淨，荸薺去皮切半，番茄洗淨切小塊。
(2) 荸薺、番茄加水750cc合煮，滾後續煮3分鐘，再放入茼蒿，酌加鹽調味，再稍煮1分鐘，最後加入芹菜即可起鍋。
豆苗薏仁燕麥粥
1.材料：豌豆苗20g、燕麥片30g、薏仁30g、香菇(乾品)2朵、豆干2塊
2.做法：(1)薏仁用1000cc水浸泡4小時，大火煮滾後，轉小火續煮成粥，加入燕麥片攪拌均勻，續煮3分鐘，熄火。香菇洗淨泡軟切絲，豆干洗淨切絲，豌豆苗洗淨瀝乾備用。
(2)香菇絲、豆腐干絲用適量植物油略炒，加入豌豆苗後，以粗鹽調味。
(3)將炒好的香菇豆干豌豆苗倒入薏仁燕麥粥中拌勻即可食用。
高麗菜西瓜汁
1.材料：西瓜(連皮)250g、高麗菜250g
2.做法：西瓜、高麗菜分別以分離式榨汁機榨出原汁，再混合均勻即可飲用。
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