德國葛森博士研發的「葛森療法」(The Gerson Therapy)在飲食上強調「無鹽高鉀排毒飲食」，這套飲食據悉治癒了無數慢性病與重症(包括癌症)病患，2011年7月上旬，發表於《內科醫學檔案》的一項大型研究證實，低鈉高鉀飲食的確對健康大有幫助，可以大幅減少心臟疾病的風險，降低早死的機率。
高鹽低鉀，加速死亡
美國疾病控制與預防中心(CDC)在研究中以12,000人為對象，追蹤15年之久。在第15年研究結束時，共有2,270人死亡，其中825人死於心臟病發作，433人的死因為血栓與中風。
CDC的Dr. Elena Kuklina指出，攝取「高鹽低鉀」飲食者，死亡率會提高50%(無論罹患何種疾病)，死於心臟病的風險更會提高一倍，達到200%。所以，「低鈉高鉀」才是保健之道。由於許多食物都含鈉(如海菜、西芹等)，無須額外特別攝取，含鉀食物則須多吃。鉀的食物來源包括：新鮮蔬菜水果，如菠菜、葡萄、香蕉、胡蘿蔔、地瓜、低脂鮮奶和優格等，都很容易取得。
鹽，真不是個好東西
紐約衛生委員Dr. Thomas Farley強調，鹽真不是好東西，因此他帶領一項活動，倡導飯館和包裝食物應該減鹽25%，這項活動已持續5年以上，獲得大多數專家們的認同。大家一致指出，只要減鹽，就能降低高血壓，預防心臟病發作和中風的發生。專家們是著眼於自1970年至今40年以來，美國人的鹽攝取量增加了一倍，有九成的民眾都攝取多的鹽(相信其他國家也是如此)，難怪心血管疾病的患者越來越多。
高鈉食品，到處都有
減少鹽的攝取，自己開伙比較可能辦得到，但仍得留意市售許多加工食品大多含有不少的鈉，所以必須看清成分標示再謹慎選購，否則乾脆購買新鮮食材，全部自己烹調；至於一般餐廳飯館小吃攤，不但加鹽還加味精，更是健康的陷阱，外食者更得小心。
葛森療法的鈉鉀理論
葛森療法的無鹽高鉀理論依據是：鉀在酵素形成中，有類似催化劑(活化物質)的作用；反之，鈉通常扮演抑制劑或阻斷物質。鈉一旦滲透進入細胞，進而進入組織，將使酵素功能受到抑制，干擾正常的組織活性，嚴重的話，還會將組織活性完全阻斷。鈉屬「細胞外礦物質」，必須留在細胞外的體液中，身體只要最少量的鈉即可正常運作；鉀則屬「細胞內礦物質」，為細胞內代謝所需。
資料來源：
High salt + low potassium = early death: study
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