很久以前，就流傳著「剛出爐的麵包不要吃」的說法，最近，大陸網路上報導更令人震撼的消息~「剛出爐的麵包最毒」。
麵包冠軍說：安啦！
在法國贏得世界麵包大賽冠軍的台灣麵包師傅吳寶春說：「安啦！麵包還是趁熱吃好。」新北市糕餅同業公會理事長簡致淵也表示，他最愛吃剛出爐的新鮮麵包，麵包趁熱吃最營養，也最好吃。
化學物質使麵包含毒
「剛出爐的麵包最毒」這種說法又是什麼道理？原來，大陸麵包業者在麵包裡加入漂白劑「過氧化苯醯」，經過高溫烘焙後，這種化學物質會分解為「苯甲酸」，隨著水氣蒸發會危害人體，因此建議麵包出爐2小時內不要食用。此外，有些業者為了讓麵包吃起來更鬆軟可口，會額外加入化學物質「溴酸鉀」，經高溫烘焙，這種物質會殘留在麵包中，吃了之後會有極大致癌風險。
台灣麵包可安心食用
吳寶春和簡致淵兩位烘焙專家都認為，這種事情在台灣幾乎不可能發生，請消費者不用擔心。在台灣，「過氧化苯醯」規定不得用於麵包製作，「溴酸鉀」更自民國83年就公告不得使用於食品加工中。簡致淵先生指出，若想讓麵包更好吃，經驗老道的師父會去調整麵粉、油料和牛奶的比例及烘焙時間，用技術同樣可以做出可口的麵包。
40℃麵包吃來更安心
至於先前坊間流傳的「剛出爐的麵包不要吃」，原因是這樣的：
麵包剛出爐時，由於仍在高溫狀態，麵包裡的酵母菌還在持續發酵，使麵包中含有許多二氧化碳，食用後容易脹氣，消化功能欠佳的人更會產生胃酸。麵包出爐約15分鐘後，當麵包的中心溫度降到40℃左右，酵素作用即會停止，二氧化碳也會充分排出，此時就可安心食用。對於腸胃功能正常的人來說，享用剛出爐的新鮮麵包，是一種最佳享受。
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