薑黃(學名：Curcuma longa)也稱黃薑，是一種地下根莖植物，其香味獨特，是咖哩粉中主要香料成分。薑黃素(Curcumin)是薑黃的萃取成分，是中醫常用處方之一。三千年前，印度醫者就用薑黃來治療肥胖症，現代醫學證實，薑黃的療效十分廣泛。薑黃素最特殊之處，是有抗自由基的雙重作用：一方面直接捉取自由基 ，另一方面則直接抑制自由基生成酵素，以間接地減少自由基的產生，因此比其他抗氧化劑，薑黃更能有效地捕捉自由基，減少疾病對人體健康的威脅。市售薑黃有薑黃片和薑黃粉兩種，薑黃片必須熬煮，薑黃粉可直接取用，有些人比較喜歡用薑黃片，是因為未經加工，感覺比較天然。
薑黃效用
1.薑黃味辛、苦，性溫，入脾胃二經，可活血化瘀、行氣止痛，預防老年癡呆。
2.研究發現，薑黃素的抗氧化效力，是維生素E的1.6倍、黃酮類抗氧化劑的2.33倍，維生素C的2.75倍，能夠有效抵抗紫外線產生的自由基，達到抗皮膚老化、預防皮膚癌的效果。
3.薑黃素對多種癌症都有預防作用，包括皮膚癌、腸癌、胃癌、十二指腸癌、口腔癌等。
4.薑黃可以抗發炎，卻無抗發炎藥的副作用。
5.薑黃可以降低總膽固醇10%以上，並提高好膽固醇HDL達29%，有助於預防心血管疾病。
6.薑黃能促進膽汁分泌，發揮解毒功能，因此能強化肝臟機能。
食用禁忌
1.薑黃有促進子宮收縮的作用，有習慣性流產的婦女要避免食用。
2.常熬夜、嘴破等上火者禁服
薑黃食譜
◆薑黃糙米飯
材料：
糙米、黃薑、綠豆仁(小米亦可)、油、鹽
上述材料比例為：糙米1杯(約150克)＋薑黃10克＋綠豆仁1/4杯＋油10cc＋鹽0.5克(亦可不加鹽)
做法
1.薑黃加水熬煮，滾後以中小火煮到湯汁呈黃色(約半小時，以1.6倍的水去熬煮，半小時後會蒸發為所需要的量)。
2.糙米洗淨浸泡淨水6~8小時後瀝乾，一杯米放入1~1.3杯的薑黃湯，另添加適當比例的油、鹽及綠豆仁(略洗即可，無需浸泡)，一起煮成黃色糙米飯。
◆薑黃黑糖湯
取等量薑黃粉與黑糖，以開水沖泡即可飲用。薑黃黑糖湯可驅除寒氣，適合冷天飲用，剛剛受到風寒時多喝薑黃黑糖湯，有助於遏止感冒發作。寒性體質的人常喝薑黃黑糖湯，也可防止手腳冰冷。
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