先前有一項研究證實，每週只要有兩天不吃澱粉類食物，4個月就能減重4公斤，並且大大降低乳癌的罹患率；緊接著，另一項研究又指出，減少澱粉的攝取量，甚至可以防止乳癌再復發。這項研究發現，於2011年12月中旬聖安東尼奧的乳癌大會中正式發表。
慎食精製碳水化合物
研究是由加州大學公共衛生博士生Jennifer Emond所提出，她觀察乳癌存活者在術後一年間對碳水化合物，尤其是澱粉食物(如馬鈴薯)的攝取量，並追蹤她們乳癌復發的情形。她發現，增加碳水化合物(特別是澱粉)的攝取，會大大提高乳癌復發的風險，如果攝取的是精製過的碳水化合物，如白米白麵，其所含澱粉更多於全穀類，營養價值卻低得多，更易導致乳癌復發。
多吃澱粉會促發乳癌
研究是以2,650名婦女為對象，她們依碳水化合物的攝取量，由少到多，被分成四組。研究人員發現，那些澱粉攝取量減少最多的，乳癌復發率約為9.7%，相較之下，澱粉攝取量增加最多的，乳癌復發率則有14.2%。澱粉之所以會促發乳癌，主要是因為會使胰島素飆高，刺激腫瘤細胞的生長。
比發胖更嚴重的是…
在一般人的觀念裡，吃多了澱粉，很快就會發胖，卻不知道更嚴重的是會引發癌症，或讓癌症很快復發。碳水化合物裡，最多的是澱粉，根據美國農業部的資料，一片麵包約含12.5克碳水化合物，其中有10克是澱粉，一杯義大利麵約含43的碳水化合物，其中有36克是澱粉。所以，下次再吃碳水化合物時，請記得，您同時吃下的也是澱粉喔！
◆一般澱粉類食物：
米飯類：糙米飯、胚芽米飯、白米飯等
五穀雜糧：紅豆、綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、薏仁、麥片、蓮子等
根莖類：地瓜、芋頭、山藥、南瓜、馬鈴薯、荸薺等
麵食類：麵條、麵線、冬粉、米粉、通心粉、義大利麵等
麵粉製品：吐司、麵包、餅乾、包子、饅頭、鬆餅、蛋糕等
其他：蘿蔔糕、豬血糕、年糕、粉圓、湯圓、玉米、菱角、栗子等
資料來源：
Starchy Foods May Boost Risk of Breast Cancer Recurrence
