木耳，再尋常不過的食材，在中醫眼中，卻是極為珍貴的藥材，尤其是自然或有機栽培的木耳，更被用來製作健康食品。木耳有黑木耳與白木耳，黑木耳簡稱木耳，白木耳又稱銀耳，其營養成分大致相同，養生則各具功效。
素中之葷黑木耳
有「素中之葷」美譽的黑木耳，資料顯示，其所含維生素B2是米、麵和大白菜的10倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵是菠菜的30倍、豬肝的4倍多，鈣的含量是肉類的30-70倍。蛋白質方面，每100公克黑木耳高達
黑木耳所含膠質具有極強的吸附作用，可將殘留在人體消化系統內的雜質吸附起來排出體外，也含磷脂類化合物，可延緩記憶衰退並預防癡呆。食用黑木耳也可預防高血壓、動脈硬化及抗凝血，且能潤腸除燥，改善便秘。早在唐朝就有關於黑木耳栽培和食用的記載；自古以來，中國人不但把黑木耳當作食物，也把它當作藥物。
最近幾年的科學研究，更發現黑木耳子實體中所含約50﹪非澱粉類多醣體與不易消化的食用纖維(纖維素、半纖維素及果膠等)，以及白木耳所含的胞內與胞外多醣體，在抗癌及降血膽固醇方面頗具功效，備受各方矚目。
菌中之冠白木耳
被譽為「菌中之冠」的白木耳，有滋陰補腎、潤肺生津、強心補腦、提神補氣的功效，其天然膠質還可潤膚祛斑。在膠原蛋白方面，白木耳比起燕窩並不遜色，因此白木耳也被視為平民的燕窩(也有人形容為窮人的燕窩)。
以陰陽五行來看，白色食物屬金，入肺，黑色食物屬水，入腎，因此養腎要多吃黑木耳，養肺要多吃白木耳，將黑木耳、白木耳當作日常食物，就可強肺補腎，為健康大大加分。
黑白木耳皆養生
＜黑白木耳對症食譜＞
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以上食譜做法詳見生機教室之「歐陽英健康食譜」http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes.asp
延伸閱讀：
黑木耳
http://www.oyoung.com.tw/orange/2meat_info.asp?id=211
白木耳
http://www.oyoung.com.tw/orange/2meat_info.asp?id=196
