花椰菜是有名的抗癌十字花科蔬菜，隨著冬天的來臨，台灣也進入了花椰菜的盛產期(尤其是綠色花椰菜)，即使是有機花椰菜，在「大出」時不但特別好吃，價格也很平實。然而，花椰菜怎麼煮才能留住營養，是有講究的。一般人總以為「汆燙」是最健康的煮法，英國的研究卻指出，花椰菜的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水很容易流失。
最健康煮法是水炒
因此，營養師建議使用「水炒菜」的方式來烹調花椰菜，也就是將少許水燒開，再放進花椰菜翻炒一分鐘，接著蓋上鍋蓋燜1分鐘，花椰菜就熟了。這種煮法至少可以保留花椰菜95%的抗癌成分。營養師也指出，蔬菜用蒸煮的，比用燙的更能保留維生素B群和C。根據國外實驗，花椰菜燙5分鐘，抗癌成分會流失15%，超過15分鐘，流失更超過70%，所以，水炒1分鐘，再燜1分鐘，才是最健康的煮法，也才能吃出花椰菜的清甜美味。
花椰菜的營養成分
根據營養專家分析，花椰菜的營養依含量多寡排序，包括：
維生素C、維生素K、葉酸、維生素A、錳、膳食纖維、色氨酸、鉀、維生素B6、維生素B2、鉬、磷、維生素B5、蛋白質、鎂、鈣、維生素B1、鐵、維生素E、硒、維生素B3(菸鹼酸)。
花椰菜營養如此豐富，被證實是最具抗癌效果的蔬菜之一，所以，在花椰菜盛產的冬日，別忘了多吃一些！
延伸閱讀：
正確洗淨花椰菜，才能安心抗癌
http://www.oyoung.com.tw/orange/5knowledge_view.asp?ki_id=703
