所謂膳食纖維，是植物性食物中，無法被人體消化道消化吸收的物質；膳食纖維包括纖維質、半纖維質、果膠、樹膠、木質素等，這些物質因無法吸收利用，不能稱為營養素，但對人體仍有其不可或缺的重要功能。
膳食纖維的四大功能
(1)預防便秘及腸癌
膳食纖維可增加糞便之實體，刺激腸道蠕動，幫助排便，並減少糞便在腸內停留的時間，以縮短腸壁與糞便中有害物質接觸的時間，及改變腸道微生物的種類及數目，降低致癌物生成。
(2)降低膽固醇
膳食纖維與膽酸鹽結合排出體外，可增加膽固醇的分解，降低血中膽固醇的濃度。
(3)延緩血糖上升
水溶性的纖維素可以延緩糖尿病病人血糖上升的速度。
(4)增加飽足感
含膳食纖維豐富的食物熱量低，又需較長的咀嚼時間，吸水性強，可增加飽足感，因此有助於減重。
膳食纖維的食物來源
全榖類的米、麥，如：糙米、燕麥、水果、蔬菜、乾豆類，核果類、種子類等，都是膳食纖維的良好食物來源。
膳食纖維建議攝取量
膳食纖維的攝取並不是越多越好，每人每天膳食纖維建議攝取量為25-35公克。膳食纖維如果攝取太多，會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，所以適量就好。每天兩個水果、三碟蔬菜(亦即一日五蔬果)，以全穀類或雜糧飯代替白米飯，就可以達到一天所需的膳食纖維的量。
〈每日膳食纖維量之估算〉
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資料來源：台灣癌症基金會
膳食纖維是抗病防癌、維護健康的重要物質，我們真的少不了它！
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