缺乏維生素B12容易罹患阿滋海默症(失智症)，一般素食者普遍缺乏B12，被認為是這種疾病的高危險群。2010年10月下旬，《神經病學》期刊發表瑞典的研究指出，缺乏B12的老年人，其失智症的罹患率會高出近兩成。到了2012年1月，台灣一名長期吃素的62歲婦女，突然出現失智症狀，醫師診斷發現，其體內缺乏維生素B12，這個案例凸顯出中老年人必須攝取足夠的B12，才能擺脫憂心失智的夢魘。
B12可防失智與中風
醫師指出，B12在人體造血系統與神經系統功能的運作上不可或缺；B12也含有一種活躍的蛋白質Holotranscobalamin，可以抑制血液中同半胱氨酸的作用而避免中風。同半胱氨酸也是一種蛋白質，其數值太高就會引起中風。失智與中風可說是年長者健康的兩大威脅。
素食者容易缺乏B12，如何補充B12？攝取營養補充品是一個選擇，而更好的作法是從日常飲食著手。吃奶蛋素者，可從牛奶、乳酪、蛋類食物中攝取到豐富的B12，如果是吃全素，B12的食物來源也不少：
◆ 含B12的食物：糙米、全麥、大豆、海藻(海帶、紫菜、藍藻、綠藻等)、慈菇、苜蓿芽、綠豆芽、酵母、蜂王漿等。
◆ 含B12的中草藥：如當歸、明日葉、康復力等。
B12的吸收少不了鈣
在攝取B12食物的同時，也需吃些含鈣食物(如綠葉蔬菜、豆類等)，才能促進B12為人體吸收。這是由於B12在進入人體之後，會先在胃部和胃壁細胞分泌的內泌素結合，形成複合物後，再由迴腸吸收~而迴腸的接受體需有鈣離子存在，才能有效吸收B12。
吃素健康又環保，只要注意營養素的均衡攝取，就萬事OK了！
