根據醫學調查，以蔬菜和米食為主食的國家，人民罹患文明病的機率，相較於以肉食為主國家的人民少得多。自古以來，中華民族就是一個愛吃蔬菜的種族，蔬菜培養了大家強韌的體力，所以總是能夠在面對艱難挑戰時展現爆發力。
在各種蔬菜中，有五種超人氣的「美麗」蔬菜，它們是：胡蘿蔔、洋蔥、薏仁、番茄、黃豆芽，這些，可以說是最經濟實惠的「吃的保養品」，只要常吃，就會擁有好氣色、好身材與好體力。重要的是，這些食材都很平價，也都隨手可得。
明眸美膚胡蘿蔔
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、維生素Ｂ1、維生素Ｃ、維生素Ｅ和鈣質，尤其所含胡蘿蔔素被人體吸收後，會轉變成維生素Ａ。維生素Ａ是促進皮膚新陳代謝的重要營養素。人體缺乏維生素Ａ，皮膚會變得又厚又硬又粗糙，還很容易出現黑斑或痘疹；維生素Ａ也可以預防視力退化與眼睛病變。
胡蘿蔔所含胡蘿蔔素是脂溶性的，和油一起煮食特別容易被身體吸收，但酵素、維生素Ｂ群和Ｃ會被高溫破壞，所以建議胡蘿蔔生食、熟食輪著來。胡蘿蔔由於色素很強，長期大量食用，會使皮膚變黃（對身體無害），只要吃三天停一天，膚色就不會受到影響。
寧神安眠試洋蔥
洋蔥含有硫化芳基成分，可以穩定自律神經，安定情緒，洋蔥所含的維生素Ｂ1也可消除精神疲勞；所以，用洋蔥改善失眠、消除倦怠是流傳許久的民間療法，但除了用「吃」的，也可以用「聞」的，睡前將切成兩半的洋蔥放在枕頭邊，洋蔥散發出來的精油氣味，可以發揮催眠作用。
洋蔥還含有維生素Ａ、Ｂ1、B2、Ｃ和尼克酸等，可以促進細胞對血液中氧氣的吸收，加速新陳代謝、強化血管。洋蔥另含大蒜素等硫化物、硒等抗氧化物，可以殺菌、降血脂、促進糖分分解，穩定血糖。
◆洋蔥降血糖食譜：洋蔥200克加魚腥草20克，加水600cc煎煮，煮到水剩300cc，一次或分二次喝，對穩定血糖特別有效。
消腫減重薏仁茶
明朝李時珍的《本草綱目》記載，薏仁可以「健脾、益胃、補肺、消熱、去風、勝溼」，吃薏仁可以促進新陳代謝，改善因水液停滯體內所引發的浮腫症狀。每天飲用薏仁茶可以減輕體重，連續一個月，至少可減輕三公斤。
◆薏仁茶減肥食譜：將去殼的薏仁用清水洗淨後浸泡一晚，第二天加入七倍的水煎煮，直到薏仁變成濃稠的汁液才熄火，這就成了薏仁汁，可以一天分早晚兩次喝，比減肥藥安全有效。
順暢美麗吃番茄
便秘嚴重的人，臉上一定黯淡無光，這時趕緊吃番茄，將腸道中累積的廢物排出體外，便秘消除了，皮膚自然就亮麗了。番茄中含有蘋果酸、檸檬酸等弱酸成分，而保持弱酸性，肌膚就會健康美麗。番茄中的胡蘿蔔素也是美化肌膚不可或缺的成分，美容效果驚人呢！
番茄也有抑制血小板凝聚的功能，也含有較多的水分，可以避免血液呈黏稠狀態，對防止血栓特別有效。常吃番茄也可緩解高血壓、糖尿病症狀。中醫說番茄清熱解毒、生津止渴、涼血平肝，對身體真的是好處多多。
瘦身減脂黃豆芽
所有植物性食物中，豆類是最佳蛋白質來源。蛋白質是身體能源的最重要元素，也是細胞構成的基本要素。黃豆發芽而成的黃豆芽，不但含有豐富的蛋白質，維生素和礦物質比黃豆更高，不僅可以瘦身減脂，還能促進新陳代謝、利尿通便、防止老化，更有活水解毒、利尿祛風的功效。
黃豆芽還含有豐富的維生素Ｃ、鉀、鈣、鎂、磷等豐富營養素，對於降血壓、降膽固醇、消除便秘、減肥都有不錯的功效。
資料來源：
文經社出版，歐陽英、阿雅合著《樂活美人的生機飲食》
