我們常說的五穀雜糧，指的不是白米，或者僅是豆類而已，五穀雜糧有著許多人體所需的營養來源，包括纖維質及礦物質。
五穀雜糧包括米、麥與各樣的雜穀、豆類、核果、薏仁等食物，例如：糙米、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、稞麥、小米、高粱、糙薏仁、洋薏仁、糯米、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆…等。
美國曾進行的一項研究顯示，常吃五穀雜糧的人會比一般人來得長壽及健康，平時常吃全穀類食物，如糙米、麥片及未加工之食品者，都活得比較健康。
五穀雜糧含有不少的維生素B，特別是維生素B1，這有助於提高身體的免疫力，特別是針對憂鬱症，及心臟機能不正常的人。
五穀雜糧，即是指「稻、黍、麥、菽、稷」。
「稻」指的是稻米、糙米…等。
「黍」指的是黃米或玉米。
「稷」指的是小米。
「麥」指的是小麥、大麥、蕎麥、燕麥、黑麥等麥類。
「菽」指的就是一般豆類，例如紅豆、綠豆、大豆…等。
雜糧指的是除了稻米、小麥以外的雜食，例如：南瓜子、核桃、薏仁…等。雜糧裏面含有豐富的礦物質與纖維，對人體的好處很多。
- 穀皮
- 胚芽
- 糊粉層
- 內胚芽
我們吃的白米並不屬於五穀雜糧，因為已經過精緻加工，所有的營養素在加工後都消失殆盡。
平時要如何飲食，才能攝取五穀雜量的精華？其實最簡單莫過於將白米改成糙米飯或是五穀雜糧飯，或者以全麥、番薯、薏仁、綠豆、紅豆代替白米，因這些食物也含有豐富的纖維質。
小麥：小麥是五穀雜糧中的精華，含有豐富的維生素E，還有人體所需之鈣、磷、鐵及幫助消化的澱粉脢、麥芽糖脢等。長期攝取小麥，將有助於保護人體的血液及神經等功能，同時也是維持心臟健康的必需營養品。
大豆：所含的大豆蛋白，可以降低膽固醇，預防心臟病及種種癌症。大豆亦含豐富的維生素、礦物質及植化物，為人體健康所需，故可作為日常主食。
玉米：含豐富之纖維素，可有效加速大腸之蠕動，改善腸胃病變，預防大腸癌。長期攝取可降低膽固醇，同時對心臟功能有益。
小米：性甘微寒，有健脾、除濕、安神等功效。
綠豆：味甘性寒，有中和解毒和清涼解渴、利尿消腫的作用。
