現代人因為擔心動脈硬化、高膽固醇問題，大幅減少了動物性脂肪的攝取。近幾年，標榜「低熱量」、「植物性油脂」的油品深受消費者的喜愛，除了天然植物油，市面上也充斥著精製加工的油脂，如人造奶油、沙拉油、酥烤油、美乃滋、各式沙拉醬汁等；可怕的是，它們會於氫化過程中產生大量的反式脂肪，成為健康上另一個隱憂。




　　《美國流行病學期刊》最新發表的研究指出，攝取大量反式脂肪可能會增加大腸直腸癌的罹患風險。由美國北卡羅來納大學（University of North Carolina）的維尼庫爾（Lisa C. Vinikoor）博士所主導的研究團隊發現，反式脂肪酸攝取量最高的人，比攝取量最低的人容易增生大腸癌前組織或息肉。

　　除了提高大腸直腸癌的罹患率，反式脂肪也會破壞體內膽固醇的均衡而引發心臟病。每天只要攝取少量的反式脂肪(大約4到5克，約一個蘋果派或一個鬆餅所含的反式脂肪)就會使血液中的壞膽固醇升高，並使心血管疾病的罹患率增加25%。此外，反式脂肪也與肥胖、糖尿病、代謝症候群、大腸癌、乳癌、老人失智症等發生有關係。



　　因此，世界衛生組織建議，一天攝取反式脂肪熱量最多不要超過2%，也就是2.2公克；而國內行政院衛生署已明令，慎選食品避開反式脂肪酸，並在食品資訊網上教導民眾如何減少反式脂肪酸的攝取量，以下即為重點摘錄：

1. 可選擇較軟的植物性奶油 ( 或稱乳瑪琳 margarine) ：軟的植物性奶油含較少量，甚至不含反式脂肪酸；若越硬，則含越多反式脂肪酸。另外，宜以牛奶代替人工奶精、奶油球。
2. 減少攝取氫化加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，尤其是多層、酥脆的糕餅或西點麵包，如起司、起酥，含有最多的反式脂肪酸。選購食品時，可多留意一下食品標示，凡是成份中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、酥油、烤酥油、氫化魚油或英文為Hydrogenated，就表示有反式脂肪酸。
3. 節制食用動物性脂肪：動物性奶油不僅含反式脂肪酸，還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸。此外，牛羊肉不過量，包括其奶製品，建議可選擇脫脂產品。
4. 避免炸、烤、煎：高溫的烹調方式除了可能產生反式脂肪外，還可能引發丙烯醯胺的高度致癌物質。

　　衛生署也呼籲民眾，除了避免反式脂肪酸，亦要注意油脂的攝取不宜過量。在日常飲食中遵守四少一多的飲食原則（即少肥肉、少油炸、少油湯、少醬料、多蔬果），並儘量以清蒸、水煮代替油炸、煎炒，這與「歐陽英樂活生機網」向來所主張的烹調方式不謀而合。

	名　稱	食　品　範　例
1	植物性奶油	乳瑪琳、鮮奶油霜、奶油球、調味醬汁
2	速食食品	泡麵、杯湯
3	油炸食品(酥油)	薯條、甜甜圈
4	冷凍食品	冷凍雞肉、冰淇淋
5	烘培食品	起司、起酥、蛋糕、麵包
6	零食點心	餅乾、洋芋片、巧克力
7	早餐穀片	燕麥麩