英國牛津大學最新的醫學報告指出，維生素B12有助預防記憶衰退，如果攝取不足，將導致腦容量迅速萎縮，進而引發失智症。

      其研究數據顯示，服用較多維生素B12的民眾比攝取量偏低者，得以減少腦容量萎縮的風險達6倍之多。然此研究並不等同於維他命B12相關的營養補充品。

      研究人員表示，大腦的健康可以由吃的食物掌控；而除了補充維生素B12，均衡的營養對預防癡呆也很助益。
   



  
      維生素B12(鈷胺酸)由細菌製造，只存在於發酵食品、動物組織(食物腸內或寄生菌)，故蘊藏最多維生素B12的食物，幾乎都來自動物性，如肝臟、海產、蛋黃以及發酵的乾酪…等。所以，全素者只能從海帶、紫菜…等海藻類，以及啤酒酵母、蜂王漿…等獲得難得的維生素B12。

      維生素B12主要是維持細胞正常之代謝及合成，如核酸、紅血球之形成及腦神經細胞髓鞘之形成，藉以達到維護神經系統與預防貧血的功效。一旦缺乏維生素B12，就會引起貧血、頭痛、記憶力減退、容易發脾氣…等毛病；而少了維生素B12的協助，更無法將導致動脈硬化的同胱胺酸代謝出去。這也是全素者比一般人容易罹患動脈硬化、腦中風及心肌梗塞等血管疾病的原因。因此，一般多建議素食者選擇奶蛋素飲食，亦可補充藍藻錠、綠藻錠等營養食品。




      除了維生素B12，素食者也可食用其他健腦食物：櫻桃、核桃、玉米、橄欖、金針菇、金針菜、蘋果、豌豆苗…等。

	材料：海帶（乾品）15公分、金針（乾品）15朵、小芹菜2株 做法： 金針菜洗淨，汆燙30秒，瀝乾。 海帶洗淨切段，與金針菜入鍋加水1000cc合煮，滾後轉小火續煮至海帶熟爛，起鍋前將小芹菜切末投入，酌加粗鹽，稍燜一下即可進食。 功效：有助腦部發育、改善便秘 貼心小叮嚀：吃六天停一天。